1
00:00:15,126 --> 00:00:17,167
(Musique classique édifiante)
2
00:00:38,584 --> 00:00:39,584
(Les oiseaux gazouillent)
3
00:00:39,709 --> 00:00:40,709
(Le vent souffle)
4
00:00:44,292 --> 00:00:47,001
(La musique monte, puis s'arrête)
5
00:01:26,126 --> 00:01:27,417
(Chant des oiseaux)
6
00:01:31,292 --> 00:01:32,459
(Mugrement lointain)
7
00:01:42,084 --> 00:01:44,417
(Coq chantant au loin)
8
00:02:01,917 --> 00:02:03,876
(Muglement)
9
00:02:10,626 --> 00:02:12,667
(La cloche de l'église sonne au loin)
10
00:02:15,751 --> 00:02:17,126
(Oiseau croassant)
11
00:02:30,542 --> 00:02:31,751
Bonjour Violette.
12
00:02:31,876 --> 00:02:33,751
-Bonjour monsieur.
— Où est Eugénie ?
13
00:02:34,334 --> 00:02:37,834
Elle est dans le jardin.
Elle cueille des légumes avec Louis.
14
00:02:41,917 --> 00:02:43,667
Mon bain est-il prêt ?
15
00:02:43,792 --> 00:02:46,001
Encore une casserole d'eau chaude.
16
00:02:46,126 --> 00:02:47,126
Merci.
17
00:02:48,876 --> 00:02:50,251
(Chien qui aboie dehors)
18
00:03:10,042 --> 00:03:10,876
Merci.
19
00:03:20,792 --> 00:03:22,292
(Grésillant)
20
00:03:29,876 --> 00:03:30,876
(Renifle)
21
00:03:34,542 --> 00:03:35,917
(Expire)
22
00:03:45,709 --> 00:03:46,709
Violette.
23
00:03:53,709 --> 00:03:54,709
Merci.
24
00:03:57,959 --> 00:03:58,959
(Dodin) Mm.
25
00:04:00,376 --> 00:04:01,917
Eugénie, c'est délicieux.
26
00:04:12,084 --> 00:04:13,751
Qui es-tu, jeune femme ?
27
00:04:15,751 --> 00:04:19,001
Voici Pauline, ma nièce.
Je m'occupe d'elle aujourd'hui.
28
00:04:21,251 --> 00:04:22,834
Asseyez-vous, alors.
29
00:04:22,959 --> 00:04:23,959
Merci, monsieur.
30
00:04:27,042 --> 00:04:31,751
Je vous conseille de le manger avec une cuillère.
Cela fait toute la différence.
31
00:04:38,876 --> 00:04:41,042
(Grésillant)
32
00:04:51,376 --> 00:04:54,417
Violette, si tu as fini,
peux-tu venir ici ?
33
00:04:54,542 --> 00:04:57,042
-J'ai fini.
— Vous pouvez prendre le relais. Merci.
34
00:05:00,834 --> 00:05:02,501
La longe de veau, s'il vous plaît.
35
00:05:03,542 --> 00:05:04,626
(Dodin) Très bien.
36
00:05:08,376 --> 00:05:09,376
Merci.
37
00:05:12,792 --> 00:05:16,001
Quand tu as fini,
vous pouvez obtenir les écrevisses.
38
00:05:16,126 --> 00:05:17,334
L'eau bout.
39
00:05:42,292 --> 00:05:44,376
Écoutez, nous allons ajouter le poisson.
40
00:05:48,667 --> 00:05:49,959
Tu veux m'aider ?
41
00:05:52,751 --> 00:05:53,751
C'est bien.
42
00:05:54,251 --> 00:05:55,251
Continue.
43
00:06:07,167 --> 00:06:08,584
Mettez ça là-bas.
44
00:06:36,292 --> 00:06:37,959
Je vais préparer les quenelles.
45
00:07:14,167 --> 00:07:15,751
Je peux avoir la crème ?
46
00:07:20,126 --> 00:07:21,084
(Dodin) Merci.
47
00:07:25,876 --> 00:07:27,292
(Pigeon roucoulant dehors)
48
00:07:58,209 --> 00:08:00,001
(Grésillant)
49
00:08:05,917 --> 00:08:08,042
Il est temps de sortir le veau,
s'il vous plaît.
50
00:08:18,209 --> 00:08:20,251
(Eugénie) Les légumes, Violette.
51
00:08:21,042 --> 00:08:22,042
Merci.
52
00:08:46,126 --> 00:08:47,667
Le peigne du coq.
53
00:08:52,251 --> 00:08:54,959
Violette, s'il te plaît, filtre le beurre.
54
00:08:55,084 --> 00:08:56,084
Oui Monsieur.
55
00:09:28,167 --> 00:09:29,376
(Eugénie) Merci.
56
00:09:39,292 --> 00:09:40,542
(Expire profondément)
57
00:09:41,042 --> 00:09:42,584
Pauline, viens ici.
58
00:09:45,209 --> 00:09:46,209
Sentez ça.
59
00:09:47,209 --> 00:09:49,042
— Ça sent bon ?
-Oui.
60
00:09:49,167 --> 00:09:50,167
Goûtez-le.
61
00:09:51,167 --> 00:09:52,876
(Bouillonnant)
62
00:09:59,001 --> 00:10:00,751
Rappelez-vous le goût.
63
00:10:00,876 --> 00:10:03,751
Tu compareras
une fois que cela aura été clarifié.
64
00:10:13,376 --> 00:10:16,126
(Paon criant)
65
00:11:07,709 --> 00:11:10,251
(Grattage des plaques
et tinter à l'étage)
66
00:11:33,876 --> 00:11:35,626
Vous reconnaissez cette sauce ?
67
00:11:47,126 --> 00:11:48,251
Non.
68
00:11:49,042 --> 00:11:50,834
Pouvez-vous nommer les ingrédients ?
69
00:12:02,042 --> 00:12:03,334
Côtes courtes.
70
00:12:06,917 --> 00:12:08,001
Lard fumé.
71
00:12:12,292 --> 00:12:14,042
Poivrons rouges.
72
00:12:15,126 --> 00:12:16,167
Champignons.
73
00:12:20,042 --> 00:12:21,126
Fenouil.
74
00:12:22,126 --> 00:12:23,501
Tomates.
75
00:12:24,334 --> 00:12:25,626
Oranges.
76
00:12:36,001 --> 00:12:37,084
Vin.
77
00:12:37,209 --> 00:12:38,709
Oui, flambé.
78
00:12:43,834 --> 00:12:46,167
Persil. Thym.
79
00:12:46,292 --> 00:12:47,542
Feuille de laurier.
80
00:12:51,667 --> 00:12:52,667
Cumin.
81
00:12:55,376 --> 00:12:56,584
Baie de genièvre.
82
00:12:57,084 --> 00:12:58,084
Clou de girofle.
83
00:12:59,584 --> 00:13:00,709
Continuer.
84
00:13:02,001 --> 00:13:03,834
C'est tout, je pense.
85
00:13:05,126 --> 00:13:07,459
Il y a aussi du paprika et du cognac.
86
00:13:08,376 --> 00:13:12,209
Et pour adoucir l'acidité du vin,
nous ajoutons de la gelée de groseille.
87
00:13:13,042 --> 00:13:14,042
Voilà.
88
00:13:14,626 --> 00:13:15,876
Une sauce Bourguignotte.
89
00:13:16,001 --> 00:13:17,126
Bravo.
90
00:13:35,001 --> 00:13:36,584
Fille étonnante.
91
00:13:37,876 --> 00:13:38,876
Oui.
92
00:14:19,501 --> 00:14:20,959
(Eugénie) Tiens, Violette.
93
00:14:35,209 --> 00:14:36,751
Le vin, s'il vous plaît.
94
00:15:12,126 --> 00:15:13,292
(Eugénie) Attention.
95
00:15:47,334 --> 00:15:48,876
(La cloche de l'église sonne)
96
00:16:21,626 --> 00:16:23,376
Vous trempez la louche.
97
00:16:26,584 --> 00:16:28,459
Puis tu bruines…
98
00:16:29,834 --> 00:16:31,917
… le bouillon sur le blanc d’œuf…
99
00:16:32,917 --> 00:16:34,876
… pour filtrer l'écume.
100
00:16:35,834 --> 00:16:39,834
C'est comme ça qu'on obtient
un bon bouillon clair.
101
00:16:40,626 --> 00:16:41,626
Poursuivre.
102
00:16:51,459 --> 00:16:52,376
(Dodin) Goûtez.
103
00:16:55,042 --> 00:16:57,876
Est-ce différent,
maintenant que c'est clarifié ?
104
00:17:06,501 --> 00:17:08,792
Oui. Ce n'est pas aussi fort.
105
00:17:08,917 --> 00:17:12,792
Ce que tu perds en goût
vous gagnez en couleur.
106
00:17:12,917 --> 00:17:15,376
Avant, la saveur
était plus fort et plus grossier.
107
00:17:15,501 --> 00:17:16,917
Maintenant, c'est plus subtil.
108
00:17:17,042 --> 00:17:20,251
Je dis que nous devrions
attends-le encore un peu.
109
00:17:20,751 --> 00:17:23,459
Après tout,
Rabaz a fait une bonne action aujourd'hui
110
00:17:23,584 --> 00:17:26,084
en aidant une jeune maman
accoucher.
111
00:17:27,792 --> 00:17:30,709
— Qu'en dis-tu, Magot ?
—Mm.
112
00:17:30,834 --> 00:17:32,709
Et toi, Beaubois ?
113
00:17:32,834 --> 00:17:35,001
Je suis d'accord avec toi, Grimaud.
114
00:17:40,876 --> 00:17:44,084
L'homme est le seul animal
qui boit sans soif.
115
00:17:44,209 --> 00:17:46,501
Le vin est le côté intellectuel
d'un repas.
116
00:17:46,626 --> 00:17:49,292
Viande et légumes,
le côté matériel.
117
00:17:49,417 --> 00:17:52,542
Pire que la faim
c'est ne pas savoir quand tu vas manger.
118
00:17:53,751 --> 00:17:55,167
(Magot) Voilà Rabaz.
119
00:17:55,292 --> 00:17:59,709
Excusez-moi, chers amis,
J'ai dû rentrer chez moi et me changer.
120
00:18:00,917 --> 00:18:04,084
Une adorable petite fille est née aujourd'hui.
121
00:18:04,209 --> 00:18:07,542
Nous pouvions à peine résister
dégustation du consommé.
122
00:18:07,667 --> 00:18:11,709
(Rabaz) Après son gros effort,
le nouveau-né s'est jeté goulûment
123
00:18:11,834 --> 00:18:14,501
au sein de sa mère
pour son premier repas.
124
00:18:15,001 --> 00:18:17,209
Cela m’a ouvert l’appétit.
125
00:18:31,501 --> 00:18:32,834
(Inspire profondément)
126
00:18:40,292 --> 00:18:42,001
Ce consommé est si doux.
127
00:18:45,959 --> 00:18:47,584
(Des pas approchent)
128
00:20:14,501 --> 00:20:15,501
Ici.
129
00:20:19,626 --> 00:20:21,376
—(Invité) Oh.
—(riant)
130
00:20:28,167 --> 00:20:29,501
(Croute qui croque)
131
00:20:51,501 --> 00:20:53,459
Quelle expression parfaite.
132
00:20:54,084 --> 00:20:56,251
(Dodin) Puligny-Montrachet,
mon ami.
133
00:21:08,126 --> 00:21:09,292
(Beaubois) Merci.
134
00:21:10,667 --> 00:21:12,251
(Oiseau ricanant dehors)
135
00:21:21,209 --> 00:21:22,501
(Clank)
136
00:21:23,792 --> 00:21:25,126
(Respiration rapide)
137
00:21:36,251 --> 00:21:37,751
Tu ne vas pas bien, Eugénie ?
138
00:21:42,292 --> 00:21:44,542
(Respirant) Je… je vais bien, je…
139
00:21:45,542 --> 00:21:46,542
Tout ira bien.
140
00:21:46,667 --> 00:21:48,042
(Des pas approchent)
141
00:21:54,709 --> 00:21:57,042
On doit à Antonin Carême
le vol—au—vent.
142
00:21:57,167 --> 00:22:01,917
On dit qu'il l'a inventé en l'arrachant
une pâte feuilletée ratée sortie du four.
143
00:22:02,501 --> 00:22:04,292
Croyez-vous à cette histoire ?
144
00:22:05,251 --> 00:22:07,042
Nous ne sommes pas des historiens.
145
00:22:08,251 --> 00:22:10,751
Mais nous aimons les bonnes histoires,
même si c'est faux.
146
00:22:10,876 --> 00:22:12,917
(Beaubois)
Quel destin extraordinaire.
147
00:22:13,042 --> 00:22:16,584
L'enfant a été abandonné
dans la rue à huit ans.
148
00:22:17,126 --> 00:22:19,584
Depuis sa mort,
les rois ont été détrônés,
149
00:22:19,709 --> 00:22:22,167
mais Carême,
le génie roi de la gastronomie,
150
00:22:22,292 --> 00:22:23,584
est toujours debout.
151
00:22:23,709 --> 00:22:26,667
La gloire d'aucun rival
a jeté une ombre sur le sien.
152
00:22:26,792 --> 00:22:31,501
Quand je pense à Carême,
Je vois un enfant frêle portant un paquet,
153
00:22:31,626 --> 00:22:35,251
abandonné à Paris
au plus fort de la Révolution.
154
00:22:35,376 --> 00:22:37,667
Pleurant,
il entend son père lui dire
155
00:22:37,792 --> 00:22:40,626
ne pas rentrer à la maison,
car il n'y a pas assez de nourriture
156
00:22:40,751 --> 00:22:42,667
pour lui et ses 14 frères et sœurs.
157
00:22:42,792 --> 00:22:46,959
C'est incroyable,
il n'a jamais revu sa famille,
158
00:22:47,084 --> 00:22:50,001
même si
il n'a plus jamais quitté Paris depuis.
159
00:22:51,959 --> 00:22:53,876
(Les oiseaux gazouillent)
160
00:23:25,792 --> 00:23:27,459
(Eugénie) Attends, fais-le lentement.
161
00:23:27,959 --> 00:23:29,584
Je vais recommencer.
162
00:23:39,334 --> 00:23:41,001
Le vol—au—vent était-il bon ?
163
00:23:41,501 --> 00:23:44,042
—C'est la meilleure chose que j'ai jamais mangée.
—Ah.
164
00:23:51,251 --> 00:23:53,084
Finissez votre repas.
165
00:24:33,751 --> 00:24:34,751
(Invité) Mm.
166
00:24:37,167 --> 00:24:38,167
(Invité 2) Mm.
167
00:24:39,292 --> 00:24:40,292
(Invité 3) Mm.
168
00:24:57,084 --> 00:24:58,417
Aimez-vous?
169
00:25:00,709 --> 00:25:01,709
Oui.
170
00:25:02,251 --> 00:25:04,084
La chair du poisson est très tendre.
171
00:25:04,209 --> 00:25:05,209
(Eugénie) Hum.
172
00:25:21,417 --> 00:25:22,751
Clos-Vougeot !
173
00:25:23,834 --> 00:25:25,001
Bravo, Rabaz.
174
00:25:25,126 --> 00:25:26,209
(Magot) Excellent.
175
00:25:31,292 --> 00:25:33,167
(Grimaud) Ce bon vieux Rabaz.
176
00:25:37,542 --> 00:25:38,542
(Expire)
177
00:25:41,834 --> 00:25:42,834
(Grognements)
178
00:25:51,417 --> 00:25:52,417
Mm.
179
00:25:54,209 --> 00:25:57,042
Dieu a créé l'eau,
mais l'homme a créé le vin.
180
00:25:57,167 --> 00:25:58,459
Mm! C'est fabuleux.
181
00:26:01,459 --> 00:26:05,126
(Grimaud) J'ai une belle histoire
sur Clos—Vougeot pour vous.
182
00:26:05,834 --> 00:26:08,542
En 1364, le pape Urbain V
183
00:26:08,667 --> 00:26:12,834
je voulais quitter Avignon
et retourne à Rome avec sa cour.
184
00:26:13,376 --> 00:26:15,501
Et… Oh, mon Dieu.
185
00:26:15,626 --> 00:26:19,167
(Dodin) Je suis d'accord, Grimaud,
toute conversation doit cesser
186
00:26:19,292 --> 00:26:21,251
lorsqu'une dinde truffée apparaît.
187
00:26:21,376 --> 00:26:24,417
Mais ce n'est que de la longe de veau
avec de la laitue braisée.
188
00:26:26,917 --> 00:26:30,501
(Grimaud) Très bien.
Pétrarque nous dit que les cardinaux
189
00:26:30,626 --> 00:26:32,751
n'avait aucune envie de quitter Avignon.
190
00:26:33,334 --> 00:26:37,167
Ils imaginaient une vie misérable
loin de leurs vins de Bourgogne.
191
00:26:37,584 --> 00:26:39,709
La résistance était si grande
192
00:26:40,209 --> 00:26:43,959
le pape a menacé d'excommunier
l'Abbé de l'Abbaye de Cîteaux,
193
00:26:44,084 --> 00:26:45,584
Jean de Bussières,
194
00:26:45,709 --> 00:26:50,042
ne devrait-il pas cesser
approvisionner Avignon en Clos-Vougeot.
195
00:26:51,209 --> 00:26:53,667
À la mort d'Urbain V,
196
00:26:54,459 --> 00:26:56,709
son successeur, le pape Grégoire XI,
197
00:26:57,251 --> 00:27:00,917
immédiatement annulé
la menace d'excommunication
198
00:27:01,459 --> 00:27:04,584
pour que sa cour puisse profiter
Clos-Vougeot encore.
199
00:27:09,792 --> 00:27:11,042
(Invité) Mmm.
200
00:27:23,501 --> 00:27:25,209
(Les martinets gazouillent dehors)
201
00:28:27,709 --> 00:28:28,709
Violette.
202
00:28:30,167 --> 00:28:31,167
Ici.
203
00:28:34,792 --> 00:28:36,084
(Expire)
204
00:28:48,959 --> 00:28:50,584
(Grimaud) Toujours impressionnant.
205
00:28:51,334 --> 00:28:52,667
(Rabaz) Magnifique.
206
00:28:52,792 --> 00:28:54,667
(Beaubois) Il y a de la glace à l'intérieur.
207
00:28:54,792 --> 00:28:56,376
(Grimaud) C'est un miracle.
208
00:28:57,042 --> 00:28:58,959
(Rabaz) Non, pas un miracle,
209
00:28:59,084 --> 00:29:01,709
simplement une réaction scientifique.
210
00:29:02,834 --> 00:29:06,709
(Rabaz) Blancs d'œufs battus
faire un excellent isolant.
211
00:29:06,834 --> 00:29:09,626
-Vraiment?
—(Rabaz) La glace reste congelée.
212
00:29:12,709 --> 00:29:15,042
(Grimaud) Vraiment ? Je ne le savais pas.
213
00:29:18,959 --> 00:29:23,501
(Rabaz) Un physicien américain
découvert ce phénomène,
214
00:29:23,626 --> 00:29:27,501
ce qui a donné à Balzac
l'idée de créer le dessert.
215
00:29:28,126 --> 00:29:29,126
(Magot) Je vois.
216
00:29:30,334 --> 00:29:33,792
Balzac,
le chef cuisinier du Grand Hôtel.
217
00:29:33,917 --> 00:29:37,334
-Oh oui.
—(Grimaud) C'est lui qui a créé…
218
00:29:37,459 --> 00:29:40,167
(Rabaz) Absolument.
(Grimaud) Comment ça s'appelle déjà ?
219
00:29:40,292 --> 00:29:42,626
(Rabaz) Alaska au four.
220
00:29:42,751 --> 00:29:43,834
(Grimaud) D'accord.
221
00:29:45,667 --> 00:29:48,459
(bavardage)
222
00:29:48,584 --> 00:29:52,126
(Grimaud) Alors, finalement,
c'est un dessert scientifique.
223
00:29:52,251 --> 00:29:53,917
(Rabaz, riant) En quelque sorte.
224
00:29:55,792 --> 00:29:57,334
(Des oiseaux gazouillent dehors)
225
00:30:00,834 --> 00:30:02,084
(Feu crépitant)
226
00:30:10,376 --> 00:30:11,792
Comment ça s'appelle ?
227
00:30:12,959 --> 00:30:15,126
Alaska au four.
228
00:30:18,917 --> 00:30:20,834
Pourquoi l'Alaska ?
229
00:30:21,417 --> 00:30:22,834
Je ne sais pas.
230
00:30:25,209 --> 00:30:26,292
(Grimaud) Eugénie !
231
00:30:27,126 --> 00:30:28,501
Eugénie!
232
00:30:28,626 --> 00:30:29,751
Merci.
233
00:30:30,876 --> 00:30:34,167
— C'était tout à fait exquis.
-Merci.
234
00:30:34,292 --> 00:30:36,126
Tu nous manques en salle à manger.
235
00:30:38,084 --> 00:30:40,292
Oui, pourquoi tu ne manges jamais avec nous ?
236
00:30:40,792 --> 00:30:45,292
Dodin, tu ne peux pas faire quelque chose
faire qu'Eugénie nous rejoigne ?
237
00:30:45,417 --> 00:30:47,626
C'est à Eugénie de décider.
238
00:30:47,751 --> 00:30:49,376
Ce n'est tout simplement pas possible.
239
00:30:49,501 --> 00:30:51,251
Pourquoi pas? Ça doit être le cas.
240
00:30:51,376 --> 00:30:54,876
Votre présence
serait grandement apprécié.
241
00:30:55,001 --> 00:30:58,376
Faire… Faire les choses correctement,
J'ai besoin d'être ici.
242
00:30:59,126 --> 00:31:00,501
Dans la cuisine.
243
00:31:01,667 --> 00:31:02,917
Je viens de…
244
00:31:03,501 --> 00:31:07,501
Je discute avec toi dans la salle à manger
à travers ce que vous mangez.
245
00:31:07,626 --> 00:31:09,084
Que puis-je dire de plus ?
246
00:31:10,334 --> 00:31:13,459
Et tu ne manges rien
que je ne mange pas non plus.
247
00:31:13,584 --> 00:31:15,376
Le turbot, par exemple.
248
00:31:16,376 --> 00:31:20,292
Je l'ai goûté avant toi
quand il a été livré ce matin. Je…
249
00:31:20,417 --> 00:31:21,417
Je…
250
00:31:22,001 --> 00:31:23,917
J'ai respiré son parfum,
251
00:31:24,042 --> 00:31:28,584
Je l'ai tourné, je l'ai caressé
à chaque instant, c'était dans cette cuisine.
252
00:31:29,459 --> 00:31:33,209
Je connais par cœur sa couleur,
253
00:31:33,334 --> 00:31:36,084
texture et même goût.
254
00:31:36,209 --> 00:31:38,042
Sans avoir pris une bouchée.
255
00:31:38,542 --> 00:31:42,751
Alors, ce turbot ne t'a pas donné
plus que ce que j'ai reçu.
256
00:31:42,876 --> 00:31:45,501
Maintenant, messieurs, au salon.
257
00:31:46,126 --> 00:31:47,876
Violette servira des liqueurs.
258
00:31:48,001 --> 00:31:50,626
Vous êtes un artiste. Merci.
259
00:31:50,751 --> 00:31:52,459
(bavardage silencieux et indistinct)
260
00:32:02,209 --> 00:32:03,542
(chuchotant) Violette.
261
00:32:05,542 --> 00:32:06,751
(Expire)
262
00:32:11,542 --> 00:32:13,917
On dit que tu es un artiste.
Est-ce vrai ?
263
00:32:16,459 --> 00:32:18,209
Ils disent des bêtises.
264
00:32:19,501 --> 00:32:20,917
Ils disent la vérité.
265
00:32:40,751 --> 00:32:43,042
Il… était un artiste.
266
00:32:46,376 --> 00:32:47,626
Qui est-il ?
267
00:32:48,167 --> 00:32:50,167
Antonin Carême.
268
00:32:50,292 --> 00:32:52,584
Pourquoi leurs chapeaux sont-ils différents ?
269
00:32:53,417 --> 00:32:56,251
(Eugénie) La toque
au temps de Carême
270
00:32:56,376 --> 00:32:58,417
évoquait un homme sortant du lit.
271
00:32:58,542 --> 00:33:01,001
Tu vois? C'est pourquoi il l'a changé.
272
00:33:01,542 --> 00:33:04,001
Il y glissa un disque en carton.
273
00:33:04,667 --> 00:33:08,334
Ce dessin de lui montre comment le porter,
incliné d’un côté.
274
00:33:15,959 --> 00:33:17,126
Qu'est-ce que c'est?
275
00:33:21,501 --> 00:33:24,042
Depuis combien de temps as-tu cuisiné
au manoir ?
276
00:33:25,001 --> 00:33:26,459
Eh bien…
277
00:33:27,709 --> 00:33:30,542
Je suis ici… depuis des années.
278
00:33:30,667 --> 00:33:31,751
(rires doux)
279
00:33:32,834 --> 00:33:35,126
— Monsieur Dodin vous a appris à cuisiner ?
-Non.
280
00:33:35,709 --> 00:33:39,167
J'ai cuisiné bien avant de le rencontrer.
281
00:33:40,876 --> 00:33:42,792
Alors qui t'a appris ?
282
00:33:43,501 --> 00:33:46,876
Mes parents.
Mon père était pâtissier à Paris.
283
00:33:47,001 --> 00:33:48,792
Un célèbre aussi.
284
00:33:50,501 --> 00:33:52,709
Mais c'était surtout ma mère.
285
00:33:52,834 --> 00:33:54,584
Il n'était pas très patient.
286
00:33:54,709 --> 00:33:56,667
Où sont-ils maintenant ?
287
00:33:57,251 --> 00:33:59,376
Ils sont morts il y a longtemps.
288
00:34:10,209 --> 00:34:14,126
Qu'as-tu ressenti
à votre première bouchée de Baked Alaska ?
289
00:34:16,834 --> 00:34:18,417
(Eugénie rit)
290
00:34:21,001 --> 00:34:23,251
— J'ai failli pleurer.
-Pourquoi?
291
00:34:26,501 --> 00:34:27,792
Je ne sais pas.
292
00:34:29,417 --> 00:34:32,334
As-tu déjà pleuré
quand tu as mangé quelque chose ?
293
00:34:33,042 --> 00:34:34,042
Non.
294
00:34:36,709 --> 00:34:38,542
Que pensez-vous qu'il s'est passé ?
295
00:34:40,959 --> 00:34:42,334
Je ne sais pas.
296
00:34:44,251 --> 00:34:45,667
Écoutez ça.
297
00:34:46,209 --> 00:34:49,667
Auguste Escoffier
et un certain César Ritz
298
00:34:49,792 --> 00:34:53,167
vont ouvrir un soi-disant "palais"
à Monte-Carlo.
299
00:34:53,667 --> 00:34:55,917
Le premier hôtel du genre
300
00:34:56,042 --> 00:34:59,084
offrir à sa clientèle
haute gastronomie.
301
00:35:00,792 --> 00:35:04,667
Mais Escoffier ne perdra-t-il pas son âme
dans un si grand endroit ?
302
00:35:07,084 --> 00:35:08,209
Au contraire.
303
00:35:09,042 --> 00:35:11,501
C'est parfait
pour un homme comme Escoffier.
304
00:35:13,501 --> 00:35:15,501
Nous vivons avec l'héritage de Carême.
305
00:35:16,209 --> 00:35:18,459
Avec Escoffier,
nous rêvons de l'avenir.
306
00:35:19,126 --> 00:35:21,126
Dire qu'il n'a que 38 ans.
307
00:35:21,709 --> 00:35:23,167
A peine 13 ans
308
00:35:23,292 --> 00:35:27,126
séparer la mort d'Antonin Carême
et la naissance d'Escoffier.
309
00:35:32,709 --> 00:35:33,709
Messieurs.
310
00:35:38,167 --> 00:35:39,167
Monsieur.
311
00:35:40,001 --> 00:35:41,834
Mon maître le Prince d'Eurasie
312
00:35:41,959 --> 00:35:45,584
m'a envoyé pour t'inviter
dîner à sa table avec votre suite.
313
00:35:45,709 --> 00:35:48,834
Excusez-moi,
mais à qui parles-tu ?
314
00:35:49,834 --> 00:35:52,042
Il y a cinq hommes dans cette pièce.
315
00:35:55,542 --> 00:35:57,751
Je souhaite m'adresser à Monsieur Dodin,
316
00:35:58,251 --> 00:36:00,542
le Napoléon des arts culinaires.
317
00:36:01,834 --> 00:36:04,917
— Comment sais-tu que c'est moi ?
— Ce n'est pas toi ?
318
00:36:07,084 --> 00:36:08,417
Oui.
319
00:36:09,084 --> 00:36:10,292
S'il vous plaît, continuez.
320
00:36:11,376 --> 00:36:12,542
Pardonne-moi.
321
00:36:13,501 --> 00:36:14,834
Comme je le disais,
322
00:36:15,501 --> 00:36:19,251
mon maître, le prince d'Eurasie,
qui traverse,
323
00:36:19,376 --> 00:36:23,126
vous invite
dîner à sa table avec votre suite.
324
00:36:24,251 --> 00:36:28,292
Pour l'occasion,
Son Altesse a envoyé chercher son maître cuisinier.
325
00:36:28,417 --> 00:36:32,709
Il assistera le chef spécialement engagé
par l'hôtel à sa demande
326
00:36:32,834 --> 00:36:34,042
pour vous servir.
327
00:36:35,209 --> 00:36:37,126
(chuchotant) Il n'acceptera jamais.
328
00:36:42,584 --> 00:36:43,584
(Soupirs)
329
00:36:47,001 --> 00:36:48,334
S'il vous plaît, dites-le…
330
00:36:49,459 --> 00:36:51,376
… Son Altesse…
331
00:36:53,542 --> 00:36:55,459
… que j’accepte son invitation.
332
00:36:58,376 --> 00:37:00,084
Remerciez-le chaleureusement.
333
00:37:01,376 --> 00:37:03,501
Ces quatre messieurs sont ma suite.
334
00:37:06,834 --> 00:37:09,167
je te remercie
au nom du prince.
335
00:37:09,917 --> 00:37:12,709
Une invitation officielle
sera envoyé demain.
336
00:37:14,417 --> 00:37:17,459
Messieurs,
Je vous souhaite une agréable soirée.
337
00:37:21,709 --> 00:37:23,167
Le Napoléon…
338
00:37:24,376 --> 00:37:26,334
(Tous rient)
339
00:37:28,751 --> 00:37:30,751
Nous étions certains que vous refuseriez.
340
00:37:30,876 --> 00:37:32,334
—Mm.
—(La porte se ferme)
341
00:37:33,542 --> 00:37:35,001
(Soupirs)
342
00:37:36,042 --> 00:37:38,084
Je ne pouvais pas refuser.
343
00:37:38,709 --> 00:37:41,792
Il y a quelques jours,
On m'a supplié de l'accepter.
344
00:37:42,126 --> 00:37:43,251
(Coassement de grenouille)
345
00:37:43,584 --> 00:37:44,751
(Les insectes gazouillent)
346
00:37:47,917 --> 00:37:49,251
(Dodin grogne doucement)
347
00:37:53,542 --> 00:37:57,501
Que penses-tu de Pauline ?
La fille a quelque chose.
348
00:37:57,626 --> 00:38:01,459
Je suis d'accord, elle évidemment
a un don pour les arts culinaires.
349
00:38:02,876 --> 00:38:05,459
Quand elle a goûté le Baked Alaska,
350
00:38:05,584 --> 00:38:07,376
Je pensais qu'elle pleurerait.
351
00:38:08,292 --> 00:38:10,667
On peut avoir un pitch parfait
à trois ans,
352
00:38:11,626 --> 00:38:13,917
à cinq ans, déchiffrer une partition
353
00:38:14,501 --> 00:38:16,834
vu pour la première fois,
comme Mozart.
354
00:38:16,959 --> 00:38:18,959
On ne peut pas être gourmet avant 40 ans.
355
00:38:19,542 --> 00:38:24,459
(Eugénie) C'est dommage de ne pas développer un don
que nos amis gourmets pourraient apprécier.
356
00:38:29,167 --> 00:38:30,459
Hein ?
357
00:38:30,584 --> 00:38:32,167
Je vois que c'est important pour toi.
358
00:38:32,292 --> 00:38:33,376
Et pas pour vous ?
359
00:38:34,334 --> 00:38:36,084
Apparemment moins que pour vous.
360
00:38:42,501 --> 00:38:43,501
(Soupir profondément)
361
00:38:46,209 --> 00:38:49,459
Demain, je ramènerai Pauline à la maison
et parle à ses parents.
362
00:38:50,042 --> 00:38:51,042
(Eugénie) Hum.
363
00:38:52,126 --> 00:38:53,126
Merci.
364
00:38:54,417 --> 00:38:55,667
(Match grésillant)
365
00:38:59,584 --> 00:39:02,751
Mais s'il te plaît,
J'aimerais parler à ses parents.
366
00:39:05,626 --> 00:39:06,792
(Dodin) Comme tu veux.
367
00:39:07,751 --> 00:39:11,376
(Eugénie) Je la vois inventer
un plat d'exception dans quelques années.
368
00:39:11,501 --> 00:39:14,667
Oh. La découverte d’un nouveau plat…
369
00:39:16,459 --> 00:39:20,167
… apporte plus de joie à l’humanité
que la découverte d'une nouvelle étoile.
370
00:39:41,917 --> 00:39:42,917
Eugénie.
371
00:39:43,959 --> 00:39:46,417
Puis-je frapper à votre porte ce soir ?
372
00:39:48,876 --> 00:39:51,792
Depuis quand tu demandes avant ?
373
00:39:52,834 --> 00:39:53,834
Frappe.
374
00:39:55,126 --> 00:39:57,251
Vous verrez si c'est ouvert ou non.
375
00:39:58,042 --> 00:40:00,876
Si je demande,
c'est pour s'assurer qu'il n'est pas verrouillé.
376
00:40:01,001 --> 00:40:02,001
Vous verrez.
377
00:40:10,459 --> 00:40:12,667
(Dodin soupire profondément)
378
00:40:15,459 --> 00:40:17,417
Je vous le demande encore une fois.
379
00:40:17,542 --> 00:40:19,001
-Épouse-moi.
—Mm!
380
00:40:20,751 --> 00:40:23,709
Combien de fois me demanderas-tu ?
381
00:40:28,251 --> 00:40:31,917
Une fois marié, je doute
J'aurais le droit de verrouiller ma porte.
382
00:40:32,792 --> 00:40:36,167
Nous passons plus de temps ensemble
que de nombreux conjoints.
383
00:40:36,292 --> 00:40:40,251
Nous étudions des textes et des recettes,
préparez-les et mangez-les.
384
00:40:41,459 --> 00:40:43,626
Et ton esprit me fait rire.
385
00:40:44,626 --> 00:40:45,626
Alors, dis-moi…
386
00:40:46,876 --> 00:40:48,751
… ne sommes-nous pas heureux comme ça ?
387
00:40:50,209 --> 00:40:51,501
(Dodin, inspirant) Mm.
388
00:40:51,626 --> 00:40:54,042
Il y a beaucoup de plaisanteries
contre le mariage.
389
00:40:54,542 --> 00:40:56,417
Celui-ci pourrait vous plaire.
390
00:40:57,751 --> 00:41:01,126
"Le mariage est un dîner
cela commence par le dessert.
391
00:41:01,251 --> 00:41:02,251
(Eugénie) Ah !
392
00:41:02,376 --> 00:41:03,376
(les deux rient)
393
00:41:03,501 --> 00:41:04,751
(Eugénie) Comme c'est affreux.
394
00:41:06,751 --> 00:41:09,834
Le premier couple, Adam et Ève,
a commencé par le dessert.
395
00:41:10,751 --> 00:41:11,751
(Eugénie) Mme.
396
00:41:15,876 --> 00:41:19,251
C'est vrai, tout a commencé
avec quelque chose qu'ils ont mangé.
397
00:41:20,584 --> 00:41:22,126
(Les insectes gazouillent)
398
00:41:22,959 --> 00:41:23,959
(Dodin renifle)
399
00:41:27,042 --> 00:41:28,501
La réponse est donc non.
400
00:41:30,626 --> 00:41:33,126
(Eugénie rit)
401
00:42:29,209 --> 00:42:30,751
(L'eau coule)
402
00:43:09,917 --> 00:43:10,917
(rires doux)
403
00:43:20,584 --> 00:43:21,792
(Pic picorant)
404
00:43:27,209 --> 00:43:30,959
Vendredi prochain, j'aimerais venir
à votre ferme pour acheter quelques veaux.
405
00:43:31,084 --> 00:43:32,084
(Dodin) Bien sûr.
406
00:43:33,334 --> 00:43:36,459
Vendredi, vous avez votre réunion hebdomadaire
avec votre banquier.
407
00:43:37,292 --> 00:43:41,501
En tant que notaire,
j'en profite pour lui donner
408
00:43:41,626 --> 00:43:44,126
plusieurs actes à mettre dans son coffre-fort.
409
00:43:44,626 --> 00:43:45,751
(Dodin) Très bien.
410
00:43:45,876 --> 00:43:49,959
Pour les mollets, je le dirai à Antonin.
Il vous retrouvera dans l'enclos.
411
00:43:50,876 --> 00:43:52,834
(Grimaud) J'aimerais les voir aussi.
412
00:43:52,959 --> 00:43:56,001
(Rabaz) À moins que quelque chose n'arrive,
J'y serai aussi.
413
00:43:59,209 --> 00:44:00,209
(Mère) Ah !
414
00:44:01,167 --> 00:44:02,459
Bonjour, chérie.
415
00:44:02,959 --> 00:44:04,834
—(Pauline) Bonjour.
-Bonjour.
416
00:44:04,959 --> 00:44:06,334
-Tu vas bien?
—(Pauline) Oui.
417
00:44:09,751 --> 00:44:13,501
-Bonjour comment allez-vous?
— Merci de l'avoir ramenée à la maison.
418
00:44:13,626 --> 00:44:15,667
— Oh, c'était avec plaisir.
— Très gentil.
419
00:44:15,792 --> 00:44:17,959
Bonjour. Bonjour.
420
00:44:18,084 --> 00:44:19,709
-Comment vas-tu?
-Très bien.
421
00:44:32,167 --> 00:44:33,417
Seulement six ?
422
00:44:38,292 --> 00:44:39,292
(Rire)
423
00:44:42,459 --> 00:44:46,542
Je n'ai qu'une petite poêle.
Nous les cuisinerons par lots.
424
00:44:46,667 --> 00:44:49,834
Ortolans.
Eugénie les achète au marché.
425
00:44:51,042 --> 00:44:53,626
Mais ils ne sont jamais aussi bons qu'ici.
426
00:44:53,751 --> 00:44:56,167
Augustin les gorge
aux graines de millet
427
00:44:56,292 --> 00:44:58,542
jusqu'à ce qu'elles soient de petites boules tendres.
428
00:44:59,209 --> 00:45:02,084
Il les cueille sans les vider.
Et voilà.
429
00:45:09,834 --> 00:45:11,667
(Augustin) Ils ont presque fini.
430
00:45:16,667 --> 00:45:19,542
Avec votre permission,
J'aimerais former Pauline.
431
00:45:19,667 --> 00:45:23,209
M. Dodin est d'accord. Elle a les qualités
devenir un cuisinier d'exception.
432
00:45:23,334 --> 00:45:24,417
(Chien jappant)
433
00:45:25,667 --> 00:45:28,792
—Exceptionnel.
—(Père) C'est un grand honneur.
434
00:45:28,917 --> 00:45:32,626
—(Mère) Elle est encore une enfant.
—C'est le meilleur âge pour apprendre.
435
00:45:35,584 --> 00:45:39,667
Pauline m'a dit
à propos de votre potager.
436
00:45:39,792 --> 00:45:41,084
C'est une merveille.
437
00:45:42,667 --> 00:45:44,001
(Mugrement lointain)
438
00:45:44,126 --> 00:45:47,626
Prenez le temps de réfléchir.
La porte de ma cuisine sera toujours ouverte.
439
00:45:48,751 --> 00:45:50,751
—(Pauline) Viens !
-Qu'est ce que c'est?
440
00:45:51,334 --> 00:45:54,542
Une antenne en cuivre couronnée de zinc.
441
00:45:54,667 --> 00:45:56,209
Nous les avons plantés partout.
442
00:45:57,001 --> 00:45:58,251
Oh.
443
00:45:58,376 --> 00:46:00,584
(Père) Ils sont placés
20 pieds de distance.
444
00:46:03,001 --> 00:46:04,501
(Eugénie) Très surprenant.
445
00:46:06,292 --> 00:46:08,001
A quoi servent-ils ?
446
00:46:08,709 --> 00:46:11,334
Ils créent
un courant électrique dans le sol.
447
00:46:11,459 --> 00:46:14,376
Cela rend les plantes plus saines
et plus robuste,
448
00:46:14,501 --> 00:46:16,126
et notre récolte est meilleure.
449
00:46:18,292 --> 00:46:19,917
-Vraiment?
—(Père) Oui.
450
00:46:20,542 --> 00:46:24,001
La première année, nous avons expérimenté
sur la moitié du jardin.
451
00:46:24,626 --> 00:46:26,459
L'autre moitié n'avait pas d'antennes.
452
00:46:27,126 --> 00:46:29,459
La différence était frappante.
453
00:46:30,459 --> 00:46:31,876
(Des hommes, expirant) Ah…
454
00:46:42,126 --> 00:46:43,126
Merci.
455
00:46:45,751 --> 00:46:47,084
Merci Augustin.
456
00:46:48,792 --> 00:46:49,792
Merci.
457
00:46:57,251 --> 00:46:58,959
(Manger et renifler)
458
00:46:59,084 --> 00:47:00,209
—Mm.
—Ooh.
459
00:47:01,751 --> 00:47:03,251
-Oh.
—Ooh.
460
00:47:10,126 --> 00:47:11,334
(Expirez fort)
461
00:47:18,959 --> 00:47:20,459
—Augustin.
-Merci.
462
00:47:21,334 --> 00:47:24,626
—Merci et au prochain tour.
— Je vais commencer.
463
00:47:44,876 --> 00:47:46,751
Avez-vous vu Eugénie ?
464
00:47:46,876 --> 00:47:49,876
Elle est dans sa chambre
depuis qu'elle a ramené Pauline à la maison.
465
00:48:09,042 --> 00:48:11,542
-Oh. Vous y êtes.
— Est-ce que tu vas bien ?
466
00:48:11,667 --> 00:48:12,667
Oui.
467
00:48:13,709 --> 00:48:16,001
Je t'ai entendu entrer.
468
00:48:16,501 --> 00:48:18,542
J'étais sur le point de préparer ton dîner.
469
00:48:18,667 --> 00:48:19,667
(Dodin) Mais…
470
00:48:23,834 --> 00:48:25,542
Comment étaient les Ortolans ?
471
00:48:26,334 --> 00:48:28,834
Violette a dit
tu es resté dans ta chambre.
472
00:48:28,959 --> 00:48:30,501
Ce n'est rien.
473
00:48:36,292 --> 00:48:38,042
Et les parents de Pauline ?
474
00:48:38,167 --> 00:48:39,167
Ça s'est bien passé.
475
00:48:40,251 --> 00:48:42,334
Ils ont accepté son apprentissage ?
476
00:48:42,459 --> 00:48:44,084
Non. Euh…
477
00:48:44,834 --> 00:48:47,667
Ils n’étaient ni d’accord ni en désaccord.
478
00:48:47,792 --> 00:48:49,584
— Ils veulent réfléchir.
-Oh.
479
00:48:52,501 --> 00:48:54,292
Eugénie, je suis inquiète.
480
00:48:54,417 --> 00:48:58,376
Ne serait-il pas plus sage
que le Dr Rabaz vienne vous examiner ?
481
00:48:58,501 --> 00:49:01,876
Non, il perdrait son temps.
482
00:49:02,001 --> 00:49:04,834
Maître,
sans aucune prétention,
483
00:49:04,959 --> 00:49:10,001
mon chef cuisinier lira le modeste repas
il a l'honneur de servir.
484
00:49:10,709 --> 00:49:13,542
Entendre un menu est toujours un plaisir.
485
00:49:13,667 --> 00:49:16,209
On perçoit
la construction du repas
486
00:49:16,334 --> 00:49:18,126
et l'intention du chef.
487
00:49:19,917 --> 00:49:21,501
Veuillez lire.
488
00:49:21,626 --> 00:49:24,459
Le menu est composé
de trois services.
489
00:49:24,959 --> 00:49:28,751
Pour le premier,
les soupes sont de la bisque de pigeon,
490
00:49:28,876 --> 00:49:32,209
cailles au coulis à la Reine crevettes.
491
00:49:33,001 --> 00:49:34,917
Enfin, des semelles rembourrées.
492
00:49:35,042 --> 00:49:37,876
Pour le plat central, un sanglier d'un an
493
00:49:38,709 --> 00:49:42,751
avec, à chaque extrémité,
un pâté royal et une tourte au faisan
494
00:49:42,876 --> 00:49:44,501
aux truffes d'été.
495
00:49:44,626 --> 00:49:46,084
Hors d'oeuvres :
496
00:49:46,209 --> 00:49:50,834
perdrix crachées aux herbes
et essence de jambon,
497
00:49:50,959 --> 00:49:54,709
poupetin de tourterelles,
et brochet farci.
498
00:49:55,542 --> 00:49:56,834
Les entrées principales :
499
00:49:56,959 --> 00:50:00,959
deux poulets farcis à la crème
et des jeunes lapins à la Saingaraz.
500
00:50:01,792 --> 00:50:04,251
Les vins pour cette entrée.
501
00:50:04,376 --> 00:50:07,167
Après la soupe : sherry sec.
502
00:50:07,292 --> 00:50:08,626
Pour le vin blanc :
503
00:50:08,751 --> 00:50:12,459
Carbonnieux, Langon,
Meursault et Pouilly.
504
00:50:13,084 --> 00:50:17,334
Pour le rouge :
Chainette, Thorins et Saint Estèphe.
505
00:50:18,001 --> 00:50:21,501
Alors que le deuxième service
est en train d'être posé,
506
00:50:21,626 --> 00:50:24,626
Chypre Malvoisie
et Madère sera servie.
507
00:50:26,876 --> 00:50:29,251
Le deuxième cours
aura deux entrées
508
00:50:30,126 --> 00:50:32,084
avant les quatre plats de rôtis :
509
00:50:32,209 --> 00:50:36,084
lottes à la vestale
du lac Léman
510
00:50:36,209 --> 00:50:38,792
et truite torrent à la chartreuse.
511
00:50:39,542 --> 00:50:43,001
Les rôtis seront
dinde à la daube,
512
00:50:43,126 --> 00:50:45,792
côtes de bœuf hollandaise,
513
00:50:45,917 --> 00:50:48,251
poitrine de veau au pontife
514
00:50:48,376 --> 00:50:51,251
avec des ris de veau de la même façon
515
00:50:51,376 --> 00:50:53,709
et quenelles de la même coupe.
516
00:50:54,292 --> 00:50:57,751
Enfin, tranché finement
gigot de mouton farci.
517
00:50:57,876 --> 00:51:00,042
Il y aura trois sauces :
518
00:51:00,167 --> 00:51:03,292
piquant,
sauce du pauvre et bleu ciel.
519
00:51:04,126 --> 00:51:08,376
Et trois salades :
herbes, oranges et olives.
520
00:51:09,417 --> 00:51:14,084
Les accompagnements
pour accompagner les rôtis et les salades…
521
00:51:14,209 --> 00:51:17,626
La générosité du prince
transformé en épreuve.
522
00:51:18,334 --> 00:51:21,251
Le repas a duré plus de huit heures.
523
00:51:22,042 --> 00:51:25,709
Le prince croit qu'un gourmet
ne devrait craindre aucun menu,
524
00:51:25,834 --> 00:51:28,917
même si le repas
dure un jour et une nuit.
525
00:51:30,417 --> 00:51:32,709
Au début du troisième service,
526
00:51:32,834 --> 00:51:35,459
Je pensais que mon estomac allait me faire défaut.
527
00:51:36,084 --> 00:51:37,834
Mais mon inconfort a pris fin
528
00:51:37,959 --> 00:51:41,126
et moi, étonnamment
mené jusqu'au bout.
529
00:51:41,251 --> 00:51:43,751
Qu'en pensait Dodin ?
530
00:51:43,876 --> 00:51:46,209
je n'ai pas eu l'occasion
pour lui parler.
531
00:51:47,501 --> 00:51:51,167
Bref,
Dodin a vu le repas du prince
532
00:51:51,292 --> 00:51:53,459
comme une construction épaisse.
533
00:51:53,584 --> 00:51:56,501
Abondant et riche,
mais pas de lumière ni de clarté.
534
00:51:56,626 --> 00:51:59,167
Pas d'air, pas de logique, pas de réplique.
535
00:52:00,334 --> 00:52:04,584
C'est personnalisé, mais pas de règles.
Un défilé, mais pas d'organisation.
536
00:52:05,542 --> 00:52:08,126
Un repas marqué de défauts
dans la succession
537
00:52:08,251 --> 00:52:09,834
de saveurs et de textures.
538
00:52:11,792 --> 00:52:13,584
Et les desserts ?
539
00:52:14,876 --> 00:52:16,834
(Magot) Les pâtisseries aux amandes,
540
00:52:16,959 --> 00:52:20,417
qui exigent une telle attention,
étaient servis après les glaces,
541
00:52:21,001 --> 00:52:23,417
qui paralysent et bercent les sens,
542
00:52:23,542 --> 00:52:24,834
et avant les fromages,
543
00:52:24,959 --> 00:52:26,459
également glacé.
544
00:52:26,584 --> 00:52:30,667
Servi de cette façon,
ils laissent un arrière-goût médiocre.
545
00:52:31,751 --> 00:52:33,459
Plus précisément, il a déclaré :
546
00:52:33,584 --> 00:52:37,126
"Un arrière-goût
de beurre à la crème ordinaire.
547
00:52:37,251 --> 00:52:38,542
C'était tout.
548
00:52:39,167 --> 00:52:40,959
Y avait-il quelque chose d'irréprochable ?
549
00:52:41,084 --> 00:52:42,126
Les vins.
550
00:52:42,709 --> 00:52:44,751
Bien que leur ordre ne l’était pas.
551
00:52:44,876 --> 00:52:46,459
(Magot) Les aliments.
552
00:52:46,584 --> 00:52:49,292
Les ratafias
et les eaux—de—vie aussi.
553
00:52:49,417 --> 00:52:50,417
(Grimaud) Mm.
554
00:52:51,042 --> 00:52:55,001
Quand il est rentré à la maison hier,
a-t-il dîné avant de se coucher ?
555
00:52:56,459 --> 00:53:00,167
Il ne voulait pas dormir
sur le souvenir du repas du prince.
556
00:53:00,292 --> 00:53:02,376
Je l'ai simplement servi
557
00:53:02,501 --> 00:53:05,917
une soupe claire avec un œuf poché
et des brins d'estragon,
558
00:53:06,417 --> 00:53:10,417
poitrine de dinde en gelée de vin
et une fricassée de pointes d'asperges.
559
00:53:10,542 --> 00:53:12,959
Quelques biscuits
avec un verre de Grenache,
560
00:53:13,084 --> 00:53:15,584
une grande gorgée de thé au citron vert et au miel
561
00:53:15,709 --> 00:53:17,626
et il s'est couché.
562
00:53:18,834 --> 00:53:20,709
Que fait-il maintenant ?
563
00:53:22,751 --> 00:53:24,167
Il étudie.
564
00:53:24,959 --> 00:53:26,126
Un menu.
565
00:53:27,667 --> 00:53:29,834
— Inviter le prince ?
-Oui.
566
00:53:38,126 --> 00:53:41,917
Eugénie, nous serions reconnaissants
si tu pouvais nous dire
567
00:53:42,042 --> 00:53:45,376
ce qu'il compte servir au prince
dès que tu le sais.
568
00:53:45,501 --> 00:53:46,626
Voudriez-vous ?
569
00:53:47,126 --> 00:53:48,501
Oui bien sûr.
570
00:53:56,126 --> 00:53:58,001
(La vaisselle grince)
571
00:54:11,251 --> 00:54:12,251
(Grimaud grogne)
572
00:54:16,417 --> 00:54:17,709
Aidez-vous.
573
00:54:19,251 --> 00:54:20,376
(Grimaud soupire)
574
00:54:21,084 --> 00:54:23,626
(Les martinets gazouillent dehors)
575
00:54:24,292 --> 00:54:27,001
(Grimaud) Mm.
(Eugénie) Hum ?
576
00:54:42,542 --> 00:54:43,834
(Oiseau croassant)
577
00:54:46,292 --> 00:54:47,626
(Muglement)
578
00:54:50,792 --> 00:54:52,042
Bonjour Augustin.
579
00:54:53,751 --> 00:54:55,251
(Augustin) Bonjour, Eugénie.
580
00:54:56,626 --> 00:54:57,792
(Muglement)
581
00:54:58,626 --> 00:55:00,626
Ce sera un pot-au-feu.
582
00:55:04,667 --> 00:55:06,251
Es-tu sûr?
583
00:55:06,376 --> 00:55:07,876
—Un pot—au—feu ?
-Oui.
584
00:55:08,001 --> 00:55:10,626
Il servira le prince
boeuf bouilli et légumes.
585
00:55:12,209 --> 00:55:13,209
C'est ça.
586
00:55:15,959 --> 00:55:18,209
On sélectionne une coupe de bœuf frais,
587
00:55:18,334 --> 00:55:21,084
saigné le moins possible.
588
00:55:21,209 --> 00:55:22,876
Ce doit être une coupe épaisse.
589
00:55:23,459 --> 00:55:25,917
La croupe est un excellent choix
590
00:55:26,042 --> 00:55:28,959
en raison de son équilibre
de viande maigre et de graisse.
591
00:55:30,001 --> 00:55:33,626
La viande n'est pas rincée,
pour conserver son jus.
592
00:55:34,376 --> 00:55:36,042
Après avoir retiré les os,
593
00:55:36,167 --> 00:55:39,876
la viande est ficelée
pour qu'il ne s'effondre pas,
594
00:55:40,001 --> 00:55:44,042
puis placé dans un pot
avec une pinte d'eau par livre de viande.
595
00:55:46,667 --> 00:55:48,292
Incompréhensible.
596
00:55:51,001 --> 00:55:52,001
Eugénie ?
597
00:55:59,792 --> 00:56:00,792
Eugénie ?
598
00:56:02,751 --> 00:56:03,751
(Soupirs)
599
00:56:11,167 --> 00:56:13,084
(bavardage indistinct au loin)
600
00:56:20,042 --> 00:56:21,042
Mes amis !
601
00:56:22,501 --> 00:56:25,292
Mes amis. Avez-vous vu Eugénie ?
602
00:56:25,959 --> 00:56:28,334
Elle était là plus tôt, mais elle est partie.
603
00:56:28,459 --> 00:56:32,417
Beaubois, tu l'as vue
quand tu accompagnais notre banquier ?
604
00:56:32,542 --> 00:56:33,542
Non.
605
00:56:42,751 --> 00:56:44,042
(Muglement)
606
00:56:55,584 --> 00:56:57,084
(Les oiseaux croassent)
607
00:57:10,417 --> 00:57:11,876
(Les pigeons roucoulent)
608
00:57:36,459 --> 00:57:38,042
(Des hommes rient et discutent)
609
00:57:46,584 --> 00:57:47,667
Rabaz!
610
00:57:50,251 --> 00:57:52,292
— Eugénie, qu'est-ce qui ne va pas ?
—(Marmonne)
611
00:57:53,834 --> 00:57:55,459
— Est-ce que tu vas bien ?
-Oui.
612
00:57:55,584 --> 00:57:57,417
Je me suis endormi.
613
00:57:57,542 --> 00:57:58,876
(Pas de course)
614
00:58:01,959 --> 00:58:03,917
— Ne bouge pas. Ne bouge pas.
-Hein?
615
00:58:05,334 --> 00:58:07,126
-Qu'est-ce qui ne va pas?
—(Marmonne)
616
00:58:07,251 --> 00:58:09,042
— Que s'est-il passé ?
-Je vais bien.
617
00:58:09,167 --> 00:58:11,084
— Eugénie ?
-Je ne sais pas.
618
00:58:11,876 --> 00:58:13,626
Je pense que je me suis endormi.
619
00:58:14,501 --> 00:58:16,417
— Vous vous êtes endormi ?
-Oui.
620
00:58:17,376 --> 00:58:19,417
Oh. Tout le monde est là.
621
00:58:19,542 --> 00:58:21,084
(Dodin) Oui, viens avec nous.
622
00:58:23,792 --> 00:58:25,001
Prudent.
623
00:58:26,584 --> 00:58:27,959
Je vais t'aider.
624
00:58:28,084 --> 00:58:29,709
Appuyez-vous sur moi.
625
00:58:30,334 --> 00:58:31,751
Rien de sérieux.
626
00:58:32,667 --> 00:58:36,042
Mais tu n'as pas hérité d'une bonne santé
de vos ancêtres.
627
00:58:37,709 --> 00:58:40,126
je t'apporterai
quelques médicaments plus tard.
628
00:58:41,292 --> 00:58:43,792
-Comment vous sentez-vous?
— Parfaitement bien.
629
00:58:44,334 --> 00:58:46,292
Tu ne me garderas pas au lit.
630
00:58:46,417 --> 00:58:47,834
Vous avez besoin de repos.
631
00:58:47,959 --> 00:58:50,959
Soyez raisonnable et restez au lit.
632
00:58:51,084 --> 00:58:54,376
Je suis connu pour avoir
une certaine compétence dans mon domaine,
633
00:58:54,501 --> 00:58:56,126
et je suis un ami.
634
00:58:56,251 --> 00:58:58,501
Faites-moi confiance, n'est-ce pas ?
635
00:58:59,917 --> 00:59:01,001
D'ACCORD.
636
00:59:01,501 --> 00:59:02,792
Merci.
637
00:59:03,376 --> 00:59:04,876
Reposez-vous.
638
00:59:05,001 --> 00:59:08,292
Je vais accompagner le bon docteur
et je reviens tout de suite.
639
00:59:29,167 --> 00:59:30,834
Ton bouillon est délicieux.
640
00:59:34,709 --> 00:59:37,501
Je pourrais développer un goût
pour avoir été attendu.
641
00:59:38,376 --> 00:59:39,876
Quand vous le souhaitez.
642
00:59:40,834 --> 00:59:42,084
C'est mon plaisir.
643
00:59:42,209 --> 00:59:46,334
Vous avez mieux à faire.
Violette peut cuisiner pour moi.
644
00:59:46,459 --> 00:59:48,001
(Riant) Violette.
645
00:59:48,126 --> 00:59:49,167
(Eugénie) Mme.
646
00:59:49,292 --> 00:59:51,001
Elle peut à peine faire bouillir de l'eau.
647
00:59:59,251 --> 01:00:01,917
Malgré ton sourire, tu as l'air…
648
01:00:03,959 --> 01:00:05,251
… sérieux.
649
01:00:06,626 --> 01:00:08,001
Même grave.
650
01:00:09,542 --> 01:00:10,792
— Vraiment ?
—Mm.
651
01:00:17,667 --> 01:00:20,209
L’esprit que j’aime tant a disparu.
652
01:00:23,417 --> 01:00:24,876
Qu'est-ce qui ne va pas?
653
01:00:34,084 --> 01:00:35,501
Quand je…
654
01:00:37,126 --> 01:00:39,459
Quand je t'ai trouvé dans le jardin…
655
01:00:40,917 --> 01:00:42,334
… Je pensais…
656
01:00:46,751 --> 01:00:48,334
… Je pensais que je le ferais…
657
01:00:49,334 --> 01:00:50,334
… mourir moi-même.
658
01:00:51,251 --> 01:00:53,292
Je me sens plein de vie.
659
01:00:55,834 --> 01:00:57,959
Je suis tellement heureux.
660
01:01:01,167 --> 01:01:02,959
Et reconnaissant.
661
01:01:06,834 --> 01:01:10,376
J'aimerais un peu plus de ton bouillon
662
01:01:10,501 --> 01:01:14,126
à moins que ce soit contre
les recommandations du bon médecin.
663
01:01:16,084 --> 01:01:17,292
Bien sûr.
664
01:01:19,209 --> 01:01:20,209
Bien sûr.
665
01:01:24,667 --> 01:01:28,834
Vous pouvez envoyer une invitation au prince
quand tu veux.
666
01:01:30,001 --> 01:01:32,542
Je vais bien et je suis prêt.
667
01:01:32,667 --> 01:01:34,042
À moins que ce ne soit pas le cas ?
668
01:01:34,167 --> 01:01:35,167
Euh…
669
01:01:35,917 --> 01:01:37,292
J'ai une meilleure idée.
670
01:01:56,584 --> 01:01:58,334
(Grésillant)
671
01:05:20,376 --> 01:05:21,376
Violette.
672
01:05:23,792 --> 01:05:24,792
Merci.
673
01:05:28,542 --> 01:05:30,417
(Les martinets gazouillent dehors)
674
01:05:36,459 --> 01:05:37,959
(Grésillant)
675
01:07:53,376 --> 01:07:55,084
(Feu crépitant)
676
01:12:34,959 --> 01:12:36,292
Rappelez-vous…
677
01:12:37,501 --> 01:12:41,751
… l’année dernière, j’ai acheté trois bouteilles
lors d'une vente aux enchères à Londres.
678
01:12:42,751 --> 01:12:47,417
Un 1837
Champagne Krug Clos d'Ambonnay.
679
01:12:48,459 --> 01:12:51,834
Il a fallu 50 ans
au fond de l'océan
680
01:12:51,959 --> 01:12:56,834
quand le bateau transporte
2 000 bouteilles destinées à l'Amérique ont fait naufrage.
681
01:13:15,667 --> 01:13:17,251
Tout est toujours là.
682
01:13:19,417 --> 01:13:20,417
Merci.
683
01:13:22,501 --> 01:13:23,501
Merci.
684
01:13:31,584 --> 01:13:33,667
Puis-je te regarder manger ?
685
01:13:35,584 --> 01:13:37,626
(rires) Si tu veux.
686
01:14:13,001 --> 01:14:14,001
(Eugénie) Mme.
687
01:14:20,417 --> 01:14:21,417
Mm.
688
01:14:28,626 --> 01:14:30,959
Un poète chinois du XIe siècle
689
01:14:31,084 --> 01:14:33,042
obéi à une règle toute sa vie.
690
01:14:34,042 --> 01:14:35,501
Il a travaillé un an,
691
01:14:35,626 --> 01:14:38,876
puis dévoué
toute l'année prochaine à sa femme.
692
01:14:40,417 --> 01:14:42,542
J'aurais dû suivre son exemple.
693
01:14:45,667 --> 01:14:47,584
Dans ce que tu viens de dire…
694
01:14:49,042 --> 01:14:51,084
… plusieurs mots posent problème.
695
01:14:52,501 --> 01:14:56,584
Par exemple,
tu n'es ni poète ni chinois.
696
01:15:00,167 --> 01:15:01,792
Je ne suis pas un poète.
697
01:15:10,042 --> 01:15:11,792
Le Napoléon de la gastronomie,
698
01:15:11,917 --> 01:15:13,626
le prince, le roi…
699
01:15:13,751 --> 01:15:15,042
(Eugénie rit)
700
01:15:15,167 --> 01:15:18,792
Et bien d’autres noms, mais pas de poète.
701
01:15:21,001 --> 01:15:23,917
Disons… pas encore.
702
01:15:24,042 --> 01:15:25,042
(Eugénie) Mme.
703
01:15:27,834 --> 01:15:29,917
Et il y avait le mot « épouse ».
704
01:15:33,626 --> 01:15:35,501
(Feu crépitant)
705
01:15:39,209 --> 01:15:40,542
Je travaille là-dessus.
706
01:15:47,376 --> 01:15:48,584
Je reviendrai.
707
01:15:59,334 --> 01:16:00,459
Les dents…
708
01:16:02,501 --> 01:16:04,167
Oui, les dents…
709
01:16:05,667 --> 01:16:07,209
… divisez la nourriture.
710
01:16:10,959 --> 01:16:13,501
Ensuite, les glandes de toutes les espèces…
711
01:16:15,167 --> 01:16:18,376
… humidifiez-le à l’intérieur de la bouche.
712
01:16:21,292 --> 01:16:24,042
La langue mélange la nourriture
en le déplaçant…
713
01:16:25,626 --> 01:16:28,834
… puis appuie dessus
contre le palais…
714
01:16:30,417 --> 01:16:32,084
…pour libérer les jus
715
01:16:32,209 --> 01:16:34,167
et savourez la saveur.
716
01:16:35,959 --> 01:16:39,501
La nourriture est apportée
au centre de la bouche,
717
01:16:39,626 --> 01:16:44,251
après quoi… la langue
repose contre la mâchoire inférieure.
718
01:16:44,751 --> 01:16:46,584
Il s'élève au milieu,
719
01:16:46,709 --> 01:16:50,251
formant une pente à sa base,
720
01:16:50,792 --> 01:16:53,459
qui attire la nourriture
au fond de la bouche.
721
01:16:54,084 --> 01:16:58,834
Là, le pharynx prend le dessus
et les contrats à leur tour.
722
01:16:59,792 --> 01:17:02,876
Il transporte la nourriture
à l'œsophage,
723
01:17:03,001 --> 01:17:07,126
dont le mouvement péristaltique
le porte à l'estomac.
724
01:17:09,459 --> 01:17:11,167
Mais avec toi, Eugénie,
725
01:17:11,292 --> 01:17:12,709
cette activité…
726
01:17:13,667 --> 01:17:16,667
—… est absolument magnifique.
—(Eugénie rit)
727
01:18:01,126 --> 01:18:02,917
(Inspire profondément)
728
01:18:33,876 --> 01:18:36,542
(Haletant)
729
01:18:55,876 --> 01:18:58,584
(Haletant)
730
01:19:03,126 --> 01:19:05,917
(Souffler)
731
01:19:16,709 --> 01:19:18,251
Merveilleux.
732
01:19:19,001 --> 01:19:21,792
Soyez très attentif à présenter l'assiette
733
01:19:22,376 --> 01:19:24,292
face à Eugénie, comme ça.
734
01:19:24,417 --> 01:19:25,459
Oui Monsieur.
735
01:19:27,292 --> 01:19:28,584
Vous pouvez y aller maintenant.
736
01:20:01,501 --> 01:20:02,792
(Eugénie rit)
737
01:20:17,834 --> 01:20:21,209
Attention, l'assiette
doit être orienté d'une certaine manière.
738
01:20:21,917 --> 01:20:23,376
Oui je sais.
739
01:20:48,084 --> 01:20:49,084
(Clink)
740
01:20:52,792 --> 01:20:53,792
(halètement)
741
01:21:04,376 --> 01:21:05,501
(Rire doucement)
742
01:21:17,709 --> 01:21:18,876
(rires)
743
01:21:35,751 --> 01:21:36,917
(La porte grince)
744
01:21:42,209 --> 01:21:43,501
(Dodin soupire)
745
01:22:01,459 --> 01:22:03,584
(Soupirant profondément)
746
01:22:09,876 --> 01:22:11,251
(Les oiseaux gazouillent)
747
01:22:11,376 --> 01:22:12,834
(Les enfants crient de manière ludique)
748
01:22:12,959 --> 01:22:14,834
(Les gens rient)
749
01:22:19,709 --> 01:22:21,459
(bavardage indistinct)
750
01:23:09,417 --> 01:23:10,417
Amis !
751
01:23:11,751 --> 01:23:12,917
Chers amis!
752
01:23:14,667 --> 01:23:16,126
Eugénie et moi
753
01:23:16,251 --> 01:23:19,501
ont décidé
se marier dans nos années d'automne.
754
01:23:19,626 --> 01:23:21,792
(Ami) Pas l'automne !
755
01:23:21,917 --> 01:23:24,209
N'ose pas protester auprès de Pauline !
756
01:23:24,334 --> 01:23:27,167
Rassure-moi,
tu ne sais rien de l'automne, Pauline ?
757
01:23:30,292 --> 01:23:34,126
Nous sommes dans nos années d'automne
et je dis cela sans mélancolie.
758
01:23:35,667 --> 01:23:37,542
Et nous nous marierons à l'automne.
759
01:23:37,709 --> 01:23:38,834
(Amis) Oh !
760
01:23:47,501 --> 01:23:51,542
L'automne, d'or et de pluie,
est une sage saison de bons conseils.
761
01:23:52,751 --> 01:23:55,042
C'est aussi une belle saison
pour la gastronomie.
762
01:23:56,167 --> 01:24:00,334
Une rose d'automne
est plus exquis qu’un autre.
763
01:24:00,459 --> 01:24:01,876
(Amis) Oh.
764
01:24:06,751 --> 01:24:08,042
En automne,
765
01:24:08,167 --> 01:24:11,834
les vendanges apportent des vents frais,
jeu et bonne humeur.
766
01:24:12,584 --> 01:24:15,834
Vous avez des châtaignes, des artichauts,
raisins verts et poires.
767
01:24:16,792 --> 01:24:21,167
Et bien que les cailles,
les parulines et les râles des genêts s'en vont,
768
01:24:21,292 --> 01:24:24,501
le pigeon ramier,
la bécasse et le canard arrivent…
769
01:24:25,501 --> 01:24:28,667
…de l’autre bout du monde
pour nous mettre en appétit.
770
01:24:30,167 --> 01:24:33,001
Pendant ce temps,
la mer se remet de la frayeur
771
01:24:33,709 --> 01:24:35,792
causée par la chaleur estivale.
772
01:24:35,917 --> 01:24:38,667
En Normandie,
les pommes sont récoltées avec des bâtons
773
01:24:38,792 --> 01:24:43,084
embellir
et varier nos plats sucrés.
774
01:24:43,709 --> 01:24:46,251
En automne, on dîne aux chandelles,
775
01:24:46,376 --> 01:24:49,959
mieux et plus longtemps,
avec plus de plaisir et de joie.
776
01:24:50,084 --> 01:24:51,167
(Ami) C'est vrai !
777
01:24:51,292 --> 01:24:54,126
Canards et oies sauvages
voyager du nord au sud.
778
01:24:55,667 --> 01:24:58,417
L'automne est la transition
des joies frugales de l'été
779
01:24:58,542 --> 01:25:00,626
aux solides plaisirs de l'hiver.
780
01:25:05,251 --> 01:25:07,667
Eugénie, marions-nous en automne…
781
01:25:08,667 --> 01:25:11,334
… et bienvenue
les plaisirs de l'hiver ensemble.
782
01:25:12,834 --> 01:25:14,292
(Tous) Bravo !
783
01:25:19,834 --> 01:25:20,834
(Homme) Bravo !
784
01:25:23,584 --> 01:25:25,792
(Eugénie) Les invités étaient contents,
Je pense.
785
01:25:26,876 --> 01:25:30,084
(Dodin) Nous avons de la chance
avoir des amis aussi agréables.
786
01:25:30,417 --> 01:25:31,834
(Chant des oiseaux)
787
01:25:33,751 --> 01:25:36,834
(Eugénie) Alors tu dis
nous sommes dans nos années d'automne.
788
01:25:37,667 --> 01:25:38,834
Parlez pour vous.
789
01:25:38,959 --> 01:25:39,959
(Dodin rit)
790
01:25:40,792 --> 01:25:42,751
Je suis dans l'été de ma vie.
791
01:25:43,834 --> 01:25:46,501
Et quand je pars,
ce sera encore l'été.
792
01:25:47,459 --> 01:25:49,042
J'adore l'été.
793
01:25:49,876 --> 01:25:50,876
N'est-ce pas ?
794
01:25:51,667 --> 01:25:53,167
(Dodin) J'aime toutes les saisons.
795
01:25:53,917 --> 01:25:57,001
Les premières gouttes de pluie fraîches,
les premiers flocons de neige,
796
01:25:57,917 --> 01:26:00,751
les premiers feux de cheminée,
les premiers bourgeons.
797
01:26:02,459 --> 01:26:06,334
Ces premières choses
qui reviennent chaque année me ravissent.
798
01:26:06,459 --> 01:26:08,626
Mais le soleil d'été...
799
01:26:09,334 --> 01:26:10,709
(Eugénie soupire profondément)
800
01:26:12,167 --> 01:26:13,917
J'adore la sensation de brûlure.
801
01:26:14,417 --> 01:26:16,167
J'ai besoin de cette sensation
802
01:26:16,792 --> 01:26:18,959
à l'intérieur de mon corps.
803
01:26:19,084 --> 01:26:21,417
Comme les braises que je manipule chaque jour.
804
01:26:22,959 --> 01:26:24,292
(Dodin) Je comprends.
805
01:26:26,126 --> 01:26:27,042
(Le coucou chante)
806
01:26:29,542 --> 01:26:31,459
(Bruissement du vent)
807
01:26:46,042 --> 01:26:47,084
Entrez.
808
01:26:47,667 --> 01:26:50,001
C'est maintenant aussi votre chambre.
809
01:27:36,834 --> 01:27:38,292
(Dodin s'éclaircit la gorge)
810
01:27:38,959 --> 01:27:40,501
Alors…
811
01:27:40,626 --> 01:27:41,876
C'est parti.
812
01:27:42,001 --> 01:27:45,959
Le menu de Son Altesse Royale
le prince héritier d'Eurasie.
813
01:27:47,584 --> 01:27:49,501
Des gourmandises avant la soupe.
814
01:27:52,792 --> 01:27:55,042
La soupe d'Eugénie Chatagne.
815
01:27:55,167 --> 01:27:56,167
(Eugénie) Mme.
816
01:27:56,959 --> 01:27:59,376
Brillat – beignets de Savarin.
817
01:27:59,501 --> 01:28:01,501
Le pot-au-feu de Dodin.
818
01:28:02,251 --> 01:28:03,667
Purée de soubise.
819
01:28:04,167 --> 01:28:05,334
Dessert.
820
01:28:05,834 --> 01:28:09,626
Vins blancs des coteaux du Dézaley
et Château—Grillet.
821
01:28:10,667 --> 01:28:14,626
Vins rouges de Châteauneuf—du—Pape,
Séguret et Chambolle.
822
01:28:15,417 --> 01:28:16,417
Là.
823
01:28:17,042 --> 01:28:19,042
(La cloche de l'église sonne au loin)
824
01:28:21,751 --> 01:28:23,376
— Et c'est tout ?
-Oui.
825
01:28:27,709 --> 01:28:29,334
(Expirant) Mm…
826
01:28:30,167 --> 01:28:32,042
C'est…
827
01:28:33,876 --> 01:28:36,501
C'est… Comment devrais-je dire ça ?
828
01:28:37,709 --> 01:28:39,667
J'hésite entre les mots
829
01:28:40,459 --> 01:28:41,751
"dangereux"
830
01:28:42,542 --> 01:28:45,167
et "audacieux".
831
01:28:45,959 --> 01:28:47,209
(Dodin rit)
832
01:28:47,334 --> 01:28:48,459
Choisissez « audacieux ».
833
01:28:48,584 --> 01:28:52,417
Un menu si maigre
ne comprendrait guère
834
01:28:52,542 --> 01:28:55,584
le premier cours
des repas ordinaires du prince.
835
01:28:57,376 --> 01:28:58,792
Et…
836
01:29:00,209 --> 01:29:02,042
… il y a le pot-au-feu.
837
01:29:03,626 --> 01:29:05,084
Je sais ce que tu penses.
838
01:29:06,792 --> 01:29:11,167
Ces trois mots vulgaires sont sans gloire
et parfumé à la graisse.
839
01:29:13,209 --> 01:29:15,792
Mais du bœuf bouilli et des légumes
840
01:29:15,917 --> 01:29:17,334
est tellement français.
841
01:29:19,042 --> 01:29:22,459
Il a traversé les siècles
et nourri de nombreuses familles.
842
01:29:23,792 --> 01:29:26,001
Je relève donc le défi
843
01:29:26,126 --> 01:29:29,959
pour émerveiller le prince
avec mon pot-au-feu personnel.
844
01:29:30,584 --> 01:29:32,626
Avec votre aide, bien sûr.
845
01:29:35,042 --> 01:29:36,042
Merci.
846
01:29:40,501 --> 01:29:41,501
(Eugénie) Hum.
847
01:29:43,626 --> 01:29:45,292
Cela ne me fait pas peur.
848
01:29:48,542 --> 01:29:49,876
Et toi?
849
01:29:50,001 --> 01:29:51,751
Sentez-vous que je vacille ?
850
01:29:53,459 --> 01:29:55,792
-Oui.
— Pourquoi aurais-je peur ?
851
01:30:01,626 --> 01:30:02,626
Eugénie ?
852
01:30:03,876 --> 01:30:05,417
Prends-moi dans tes bras.
853
01:30:05,542 --> 01:30:06,542
Eugénie ?
854
01:30:08,459 --> 01:30:10,167
Qu'est-ce qui ne va pas? Violette !
855
01:30:10,667 --> 01:30:13,126
Vous êtes d'accord, cher collègue,
856
01:30:13,251 --> 01:30:15,501
ce médicament
n'est pas une science exacte.
857
01:30:15,626 --> 01:30:17,376
Allez, c'est absurde.
858
01:30:17,501 --> 01:30:20,001
Vous n'êtes pas là pour définir la médecine !
859
01:30:20,126 --> 01:30:21,876
Pourtant, c'est utile.
860
01:30:22,001 --> 01:30:24,917
Cela explique
pourquoi nous ne savons pas certaines choses
861
01:30:25,042 --> 01:30:27,209
dans l'état actuel de notre science.
862
01:30:27,667 --> 01:30:31,626
(Dodin) Alors, tu ne sais pas ce qui ne va pas
avec Eugénie ? Vous n'en savez rien !
863
01:30:32,292 --> 01:30:34,209
(Médecin) Non, nous ne savons pas.
864
01:30:34,334 --> 01:30:36,917
Nous ne savons pas
si c'est grave ou pas,
865
01:30:37,626 --> 01:30:39,792
ou comment cela pourrait évoluer.
866
01:30:40,501 --> 01:30:43,626
C'est fort possible
qu'il n'évolue pas du tout.
867
01:30:44,167 --> 01:30:47,876
Ses évanouissements
pourraient disparaître comme ils sont venus.
868
01:30:48,417 --> 01:30:49,792
(Rabaz) Espérons-le.
869
01:30:49,917 --> 01:30:52,459
(Dodin) Oui, espérons.
870
01:30:59,417 --> 01:31:01,626
-Comment vous sentez-vous?
-Bien.
871
01:31:01,751 --> 01:31:05,042
Eugénie,
Je suis désolé mais tu ne vas pas bien.
872
01:31:05,167 --> 01:31:08,209
Il y a seulement quelques heures,
tu t'es évanoui dans mes bras.
873
01:31:08,334 --> 01:31:10,959
Je suis inquiet. Est-ce que tu comprends?
874
01:31:11,084 --> 01:31:13,334
Je suis désolé de t'avoir fait peur.
875
01:31:13,459 --> 01:31:16,542
Mais… seulement une heure plus tard,
Je me sentais bien.
876
01:31:18,834 --> 01:31:21,042
Merci d'être venu jusqu'ici
877
01:31:21,167 --> 01:31:24,751
à offrir à notre ami Dr Rabaz
un deuxième avis.
878
01:31:25,501 --> 01:31:28,459
Vous êtes tous les deux d'accord
Je vais parfaitement bien.
879
01:31:29,501 --> 01:31:32,084
C'est même
plutôt gênant pour moi.
880
01:31:32,209 --> 01:31:34,667
Je savais que quand tu es arrivé,
881
01:31:34,792 --> 01:31:37,126
tu trouverais une femme en bonne santé.
882
01:31:37,917 --> 01:31:41,334
—(chuchotant) Rabaz, dis quelque chose.
— Que puis-je dire de plus ?
883
01:32:23,459 --> 01:32:26,417
C'est le meilleur moment de la journée.
884
01:32:28,417 --> 01:32:29,792
(Dodin soupire)
885
01:32:48,917 --> 01:32:50,292
(Dodin soupire)
886
01:33:07,126 --> 01:33:08,126
Merci.
887
01:33:08,251 --> 01:33:09,334
(Eugénie rit)
888
01:33:22,292 --> 01:33:26,001
Je sais que j'étais excessivement anxieux.
889
01:33:27,834 --> 01:33:29,126
Tout de suite…
890
01:33:30,126 --> 01:33:32,084
… Je suis rassuré que tu vas bien.
891
01:33:39,542 --> 01:33:40,751
(bourdonnement)
892
01:34:08,292 --> 01:34:10,459
Certaines de mes nuits tu sais,
893
01:34:11,126 --> 01:34:13,667
parce que tu les partages avec moi.
894
01:34:16,376 --> 01:34:17,959
Mais les autres soirs…
895
01:34:19,501 --> 01:34:21,751
Souhaitez-vous les connaître ?
896
01:34:21,876 --> 01:34:23,709
Plus que tout.
897
01:34:27,542 --> 01:34:31,084
Les nuits où ma porte
reste ouvert pour vous
898
01:34:31,209 --> 01:34:32,542
sont nombreux.
899
01:34:33,417 --> 01:34:35,084
Pas autant que je le souhaiterais.
900
01:34:37,292 --> 01:34:40,042
Ceux quand c'est verrouillé
sont également nombreux.
901
01:34:40,167 --> 01:34:42,334
—Beaucoup trop nombreux.
—(riant)
902
01:34:45,376 --> 01:34:48,126
Il y a aussi de nombreuses nuits où…
903
01:34:50,626 --> 01:34:53,084
… allongé dans mon lit, je t'imagine
904
01:34:53,667 --> 01:34:56,501
marcher de ta chambre à la mienne.
905
01:34:57,792 --> 01:35:01,501
— Sans bruit.
— Mon cœur bat à chaque fois.
906
01:35:08,792 --> 01:35:11,292
Quelque chose d'extraordinaire
arrivé deux fois.
907
01:35:13,126 --> 01:35:14,501
Ca c'était quoi?
908
01:35:16,501 --> 01:35:20,292
je t'imaginais
sortant tranquillement de votre chambre.
909
01:35:22,751 --> 01:35:25,376
je t'ai vu
monter les escaliers,
910
01:35:25,501 --> 01:35:28,251
tournez à droite et descendez le couloir.
911
01:35:29,709 --> 01:35:33,876
Puis tu as pris les escaliers de service
jusqu'à mon étage.
912
01:35:34,001 --> 01:35:38,459
Encore quelques étapes
et tu as atteint ma porte.
913
01:35:38,584 --> 01:35:43,334
Enfin tu t'es reposé
votre main sur la poignée.
914
01:35:45,209 --> 01:35:46,376
Deux fois.
915
01:35:47,334 --> 01:35:50,792
Seulement deux fois… pendant toutes ces années,
916
01:35:50,917 --> 01:35:54,417
au moment même
Je t'imaginais ouvrir ma porte…
917
01:35:56,209 --> 01:35:58,667
… ça s’est vraiment ouvert.
918
01:36:07,542 --> 01:36:08,542
(Dodin rit)
919
01:36:48,001 --> 01:36:49,001
(Pleurant doucement)
920
01:36:57,167 --> 01:36:58,167
(Renifle)
921
01:37:05,209 --> 01:37:06,209
Violette ?
922
01:37:09,001 --> 01:37:10,001
Violette.
923
01:37:16,751 --> 01:37:18,126
C'est Eugénie.
924
01:37:18,251 --> 01:37:20,834
Tu peux aller voir ?
925
01:38:00,751 --> 01:38:02,417
(Violette pleure doucement)
926
01:40:23,459 --> 01:40:25,042
Tu ne veux pas manger ?
927
01:40:25,709 --> 01:40:27,876
Je peux te faire quelque chose de simple.
928
01:40:31,001 --> 01:40:32,584
(Dodin) Merci, je vais bien.
929
01:40:34,959 --> 01:40:36,209
(Dodin grogne doucement)
930
01:40:37,959 --> 01:40:41,042
Tu n'as pas mangé depuis deux jours.
Ce n'est pas raisonnable.
931
01:40:43,334 --> 01:40:45,167
(Dodin inspire profondément)
932
01:40:45,292 --> 01:40:46,292
(Expire)
933
01:40:47,292 --> 01:40:50,626
Pourrais-tu demander à Louis
supprimer ces choses?
934
01:40:53,542 --> 01:40:55,167
Je n'ai plus besoin de toi.
935
01:41:48,042 --> 01:41:50,542
(Dodin) J'ai fait un rêve étrange
il y a quelque temps.
936
01:41:51,626 --> 01:41:55,417
j'ai rêvé
J'étais le premier cuisinier de l'humanité.
937
01:41:59,501 --> 01:42:02,542
(Magot) Quand tu dis "premier",
tu veux dire le "meilleur" ?
938
01:42:02,667 --> 01:42:04,876
Ou le premier cuisinier masculin ?
939
01:42:08,626 --> 01:42:11,042
J'ai raconté à Eugénie mon rêve,
comme je te l'ai dit.
940
01:42:13,751 --> 01:42:16,001
Mais je réalise maintenant…
941
01:42:17,751 --> 01:42:21,376
…elle n'a pas dû vraiment comprendre
ce que je voulais dire.
942
01:42:23,751 --> 01:42:26,626
C'est stupide,
J'aurais dû être plus…
943
01:42:28,376 --> 01:42:32,792
J'aurais dû faire attention,
s'est assuré qu'il n'y avait pas de malentendu.
944
01:42:35,001 --> 01:42:38,667
(Grimaud) Je suis sûr qu'elle savait
exactement ce que tu voulais dire.
945
01:42:41,917 --> 01:42:46,251
Pour faire des plats
tels qu'ils sont apparus dans votre esprit,
946
01:42:46,376 --> 01:42:50,501
Eugénie avait besoin d'une intuition exceptionnelle
947
01:42:50,626 --> 01:42:55,001
et une parfaite compréhension
de l'homme que tu es.
948
01:43:01,751 --> 01:43:04,334
Donnons à Dodin nos suggestions.
949
01:43:04,459 --> 01:43:05,626
Nous verrons.
950
01:43:06,459 --> 01:43:07,751
Oui.
951
01:43:07,876 --> 01:43:09,792
Nous ne pouvons pas ne rien faire.
952
01:43:09,917 --> 01:43:12,751
J'ai confiance en cette liste de cuisiniers.
953
01:43:14,042 --> 01:43:15,542
Dodin a-t-il la foi ?
954
01:43:20,417 --> 01:43:22,417
Une chose qu’on n’a jamais assez dit…
955
01:43:24,959 --> 01:43:27,167
… Eugénie était
une très belle femme.
956
01:43:27,292 --> 01:43:28,626
—Hm.
—Hm.
957
01:43:30,959 --> 01:43:32,626
La question est,
958
01:43:32,751 --> 01:43:34,459
qui parlera à Dodin ?
959
01:43:35,501 --> 01:43:37,001
Pas moi, en tout cas.
960
01:43:40,709 --> 01:43:42,376
(Oiseau cancan dehors)
961
01:43:44,042 --> 01:43:45,751
J'ai peut-être une idée.
962
01:43:48,334 --> 01:43:51,084
Nous savons ce que Dodin
mange au petit déjeuner.
963
01:43:58,251 --> 01:44:00,126
(Coq chantant dehors)
964
01:44:05,376 --> 01:44:06,376
(Renifle)
965
01:44:08,834 --> 01:44:09,834
Eugénie ?
966
01:44:17,334 --> 01:44:18,792
Qu'est ce que c'est?
967
01:44:18,917 --> 01:44:20,167
(Craquement)
968
01:44:21,626 --> 01:44:23,126
Que se passe-t-il ?
969
01:44:25,459 --> 01:44:26,459
Violette ?
970
01:44:31,376 --> 01:44:32,876
Qui es-tu?
971
01:44:39,417 --> 01:44:42,084
Qui a dit que tu pouvais porter ce tablier ?
972
01:44:43,042 --> 01:44:44,209
(Violette) Monsieur.
973
01:44:44,334 --> 01:44:46,001
Enlevez-le immédiatement.
974
01:44:46,584 --> 01:44:47,751
Enlève-le !
975
01:44:51,542 --> 01:44:52,542
Aller.
976
01:44:53,209 --> 01:44:54,209
Aller!
977
01:44:54,792 --> 01:44:56,001
Allez, j'ai dit !
978
01:45:05,376 --> 01:45:06,834
Pourquoi as-tu… ?
979
01:45:06,959 --> 01:45:09,042
Qu'est-ce qui t'a pris, Violette ?
980
01:45:24,959 --> 01:45:26,417
Nous nous excusons.
981
01:45:28,667 --> 01:45:31,376
C'était mon idée. C'était stupide.
982
01:45:32,459 --> 01:45:34,001
(Chien qui aboie au loin)
983
01:45:34,959 --> 01:45:36,417
N’en parle plus.
984
01:45:46,709 --> 01:45:48,667
Nous avons dressé une liste de cuisiniers.
985
01:45:48,792 --> 01:45:49,792
Non!
986
01:45:54,459 --> 01:45:55,459
Monsieur.
987
01:45:58,626 --> 01:45:59,792
Messieurs.
988
01:45:59,917 --> 01:46:01,584
(Dodin) Madame. Monsieur.
989
01:46:04,042 --> 01:46:06,501
Pardonnez-nous d'être venus à l'improviste.
990
01:46:07,251 --> 01:46:09,251
Aucun mal n'est fait, madame.
991
01:46:09,376 --> 01:46:10,959
S'il vous plaît, asseyez-vous.
992
01:46:16,084 --> 01:46:18,167
Comment va Pauline ?
993
01:46:18,917 --> 01:46:22,376
En fait,
c'est pourquoi nous sommes venus vous voir.
994
01:46:22,834 --> 01:46:24,917
Elle est très malheureuse.
995
01:46:26,584 --> 01:46:28,542
Depuis la mort d'Eugénie…
996
01:46:29,751 --> 01:46:32,542
… elle demande si elle peut encore l'être
ton apprenti ?
997
01:46:34,167 --> 01:46:35,167
(Dodin soupire)
998
01:46:35,917 --> 01:46:38,209
(Dodin) Sans un cuisinier qualifié…
999
01:46:40,167 --> 01:46:42,042
… ce serait impossible.
1000
01:46:42,876 --> 01:46:45,917
Nous comprenons
et nous avons expliqué la situation, mais…
1001
01:46:46,917 --> 01:46:50,292
… elle semble
je ne veux pas oublier votre proposition.
1002
01:46:50,959 --> 01:46:52,584
Cela me dépasse.
1003
01:46:58,417 --> 01:47:00,334
Très bien, nous comprenons.
1004
01:47:01,209 --> 01:47:03,167
Merci de nous avoir écoutés.
1005
01:47:05,834 --> 01:47:06,834
Pauline…
1006
01:47:08,376 --> 01:47:10,917
Malgré son jeune âge,
1007
01:47:11,042 --> 01:47:14,251
Pauline est dotée
avec une volonté qui nous étonne.
1008
01:47:16,542 --> 01:47:19,876
Ce n'est pas un caprice,
plutôt une vraie détermination.
1009
01:47:20,001 --> 01:47:23,542
Pardonne-moi de te demander ça…
1010
01:47:25,334 --> 01:47:30,084
Seriez-vous prêt
lui expliquer vos raisons en personne ?
1011
01:47:31,001 --> 01:47:32,542
Bien sûr.
1012
01:47:34,167 --> 01:47:35,542
Je vais lui parler.
1013
01:47:35,667 --> 01:47:36,667
Merci.
1014
01:47:38,876 --> 01:47:41,126
(Mère) Merci beaucoup.
Messieurs.
1015
01:47:41,251 --> 01:47:42,251
Monsieur Dodin.
1016
01:47:51,209 --> 01:47:53,251
(Chien qui aboie)
1017
01:48:03,501 --> 01:48:06,459
Voici une liste de candidats…
1018
01:48:08,042 --> 01:48:10,667
…que nous avons rédigé ensemble.
1019
01:48:50,334 --> 01:48:52,167
(Chant des oiseaux)
1020
01:49:03,709 --> 01:49:05,459
(Pic picorant)
1021
01:49:17,459 --> 01:49:20,626
Filetez votre sole, retirez la peau
1022
01:49:20,751 --> 01:49:23,459
et coupez les filets
en morceaux de taille égale.
1023
01:49:23,584 --> 01:49:24,584
Coupez-les.
1024
01:49:25,292 --> 01:49:28,959
Pendant ce temps,
faire fondre le beurre dans une grande poêle.
1025
01:49:29,084 --> 01:49:31,292
Saupoudrer les filets de sel.
1026
01:49:31,417 --> 01:49:33,709
Badigeonnez-les
avec un peu de beurre fondu.
1027
01:49:34,209 --> 01:49:37,001
Quand il est temps,
mettez-les sur le feu.
1028
01:49:37,126 --> 01:49:40,542
Quand un côté est ferme,
retournez-les.
1029
01:49:40,667 --> 01:49:44,209
Une fois cuits, séchez-les
et disposez-les en cercle sur un plat.
1030
01:49:44,876 --> 01:49:47,959
Verser la sauce maître d'hôtel
sur les filets
1031
01:49:48,084 --> 01:49:50,542
auquel vous avez ajouté
velouté réduit
1032
01:49:50,667 --> 01:49:52,417
et du citron supplémentaire.
1033
01:49:53,251 --> 01:49:54,584
Très bien, monsieur.
1034
01:49:57,376 --> 01:49:59,292
(Les martinets gazouillent dehors)
1035
01:50:16,167 --> 01:50:19,126
Merci, mademoiselle, vous pouvez partir.
1036
01:50:21,042 --> 01:50:22,251
Très bien, monsieur.
1037
01:50:37,876 --> 01:50:39,084
Ici, goûtez.
1038
01:51:23,584 --> 01:51:24,584
Merci.
1039
01:51:40,584 --> 01:51:42,084
Parfaitement cuit.
1040
01:52:07,126 --> 01:52:09,334
—Votre fricandeau de veau.
—(Dodin) Merci.
1041
01:52:14,876 --> 01:52:15,876
(La porte se ferme)
1042
01:52:37,876 --> 01:52:39,751
Cette soupe très complexe
1043
01:52:40,376 --> 01:52:43,834
a un charme désuet singulier.
1044
01:52:45,084 --> 01:52:47,001
Il doit avoir une saveur,
1045
01:52:47,709 --> 01:52:50,126
mais chaque partie de cette saveur
1046
01:52:50,251 --> 01:52:53,667
doit garder son propre personnel
et qualité naturelle.
1047
01:52:54,251 --> 01:52:58,501
D'une manière générale, il faudrait
qui rappelle le développement d'une sonate,
1048
01:52:58,626 --> 01:53:03,209
où chaque thème conserve sa propre vie
et saveur individuelle
1049
01:53:03,334 --> 01:53:07,084
au sein du mélange
puissance et harmonie de l'ensemble.
1050
01:53:08,209 --> 01:53:11,084
Voici la recette.
Veuillez le lire attentivement.
1051
01:53:29,209 --> 01:53:31,209
Eugénie pourrait faire cette soupe ?
1052
01:53:31,709 --> 01:53:34,126
Oui bien sûr. Très bien, en fait.
1053
01:53:35,292 --> 01:53:37,126
Il porte son nom.
1054
01:53:50,084 --> 01:53:53,084
je suis désolé,
Je ne suis pas capable de faire cette soupe.
1055
01:53:54,709 --> 01:53:58,459
Mais si tu penses
Je pourrais l'apprendre de toi…
1056
01:54:00,292 --> 01:54:02,126
… s'il vous plaît laissez-moi savoir.
1057
01:54:05,001 --> 01:54:06,251
Au revoir, monsieur.
1058
01:54:35,334 --> 01:54:37,834
Comment vont les oignons ? Montre-moi.
1059
01:54:45,834 --> 01:54:48,084
Vous pouvez les retirer du feu.
1060
01:54:48,209 --> 01:54:50,292
Commencez à faire revenir les champignons.
1061
01:54:52,792 --> 01:54:54,209
Sel et poivre.
1062
01:54:54,334 --> 01:54:55,751
(Grésillant)
1063
01:55:30,459 --> 01:55:32,876
Ajoutez maintenant le bacon et le beurre.
1064
01:55:33,792 --> 01:55:34,876
Je viens.
1065
01:55:54,834 --> 01:55:57,292
Pâte à pâtisserie
rend le pot hermétique
1066
01:55:58,001 --> 01:56:00,792
et empêche les arômes
de s'échapper.
1067
01:56:01,542 --> 01:56:05,501
Quand la pâte est cuite,
le pot est scellé.
1068
01:56:06,251 --> 01:56:08,126
Puis on le sort du four
1069
01:56:08,251 --> 01:56:11,792
et faites-le cuire doucement
à feu doux.
1070
01:56:11,917 --> 01:56:13,542
(On frappe à la porte)
1071
01:56:14,834 --> 01:56:16,209
(Frappant plus fort)
1072
01:56:19,917 --> 01:56:21,167
Pauline, réveille-toi.
1073
01:56:21,667 --> 01:56:24,042
Nous allons faire un pot-au-feu.
1074
01:56:31,001 --> 01:56:33,126
Pauline, réveille-toi.
1075
01:56:33,251 --> 01:56:34,251
(Gémit doucement)
1076
01:56:36,501 --> 01:56:37,584
(Soupirs)
1077
01:57:08,167 --> 01:57:09,667
Mettez ça sur le feu.
1078
01:58:03,584 --> 01:58:04,959
C'est bien.
1079
01:58:07,042 --> 01:58:08,334
Aide-moi.
1080
01:58:09,876 --> 01:58:11,876
(La cloche de l'église sonne au loin)
1081
02:00:02,959 --> 02:00:03,959
Goûtez la moelle.
1082
02:00:12,626 --> 02:00:14,959
Bien? Vous l'aimez?
1083
02:00:17,251 --> 02:00:18,667
Non, ce n'est pas le cas.
1084
02:00:22,584 --> 02:00:24,959
C'est normal, tu es trop jeune.
1085
02:00:26,209 --> 02:00:27,209
(Soupirs)
1086
02:00:28,334 --> 02:00:29,334
Moelle osseuse…
1087
02:00:30,792 --> 02:00:32,126
… est très complexe.
1088
02:00:35,001 --> 02:00:39,209
Il faut de la culture et une bonne mémoire
façonner son goût.
1089
02:00:43,126 --> 02:00:45,501
Voilà à quoi doit ressembler la moelle.
1090
02:00:45,626 --> 02:00:47,167
Souvenez-vous-en.
1091
02:00:50,417 --> 02:00:52,251
-Oui Monsieur.
-Bien.
1092
02:00:56,376 --> 02:00:57,834
(Grésillant)
1093
02:00:58,209 --> 02:00:59,626
(Pigeon roucoulant dehors)
1094
02:01:25,751 --> 02:01:26,917
Là.
1095
02:01:37,084 --> 02:01:38,084
Cuillère à écumer.
1096
02:01:41,251 --> 02:01:42,251
Merci.
1097
02:02:26,542 --> 02:02:28,084
Mouillez simplement vos lèvres.
1098
02:02:37,084 --> 02:02:38,167
C'est bon.
1099
02:02:51,667 --> 02:02:54,167
Cela rend la viande encore meilleure.
1100
02:02:57,209 --> 02:02:58,792
Chambolle Musigny.
1101
02:03:01,917 --> 02:03:05,334
Il a tout.
Classe, élégance, pureté.
1102
02:03:12,959 --> 02:03:14,459
Une longue finale.
1103
02:03:16,709 --> 02:03:18,792
Et un bouquet extraordinaire.
1104
02:03:18,917 --> 02:03:20,876
C'est le summum des Bourgognes.
1105
02:03:21,376 --> 02:03:23,084
Le summum de la grâce.
1106
02:03:27,209 --> 02:03:29,292
Et le vin préféré d'Eugénie.
1107
02:03:36,334 --> 02:03:38,251
La nourriture que nous avons préparée est très bonne.
1108
02:03:38,376 --> 02:03:41,084
Mais c'est comme un aperçu
ou un croquis.
1109
02:03:47,876 --> 02:03:48,876
Vingt ans.
1110
02:03:49,917 --> 02:03:52,209
Nous avons travaillé ensemble
depuis plus de 20 ans.
1111
02:03:53,626 --> 02:03:55,501
Nous cuisinions tous les jours.
1112
02:03:56,376 --> 02:03:59,542
j'ai lu une recette
et elle a fait de la magie sur la cuisinière.
1113
02:04:00,876 --> 02:04:02,209
Elle me manque.
1114
02:04:03,792 --> 02:04:05,584
Quand elle m'a parlé...
1115
02:04:06,834 --> 02:04:10,667
… J'ai regardé sa bouche et ses yeux
aussi intensément que j'écoutais.
1116
02:04:12,667 --> 02:04:14,042
Mais maintenant…
1117
02:04:15,042 --> 02:04:16,251
… c'est fini.
1118
02:04:19,376 --> 02:04:21,209
Je pense à elle à chaque seconde.
1119
02:04:28,376 --> 02:04:30,542
Pardonnez-moi d'avoir fait irruption.
1120
02:04:31,459 --> 02:04:33,792
Je ferais mieux de revenir plus tard.
1121
02:04:33,917 --> 02:04:35,167
Grimaud!
1122
02:04:35,292 --> 02:04:36,292
Grimaud!
1123
02:04:42,209 --> 02:04:43,751
En fait, ça ne peut pas attendre.
1124
02:04:43,876 --> 02:04:45,251
Alors entrez.
1125
02:04:49,251 --> 02:04:52,417
je déjeunais
chez une connaissance.
1126
02:04:52,917 --> 02:04:56,292
Après un consommé
de moelle osseuse d'esturgeon…
1127
02:04:57,209 --> 02:04:58,209
Éblouissant !
1128
02:04:58,792 --> 02:05:00,709
Ce plat est apparu.
1129
02:05:02,376 --> 02:05:03,792
Je suis vite venu ici…
1130
02:05:04,792 --> 02:05:06,167
…pour vous le faire goûter.
1131
02:05:25,334 --> 02:05:27,084
Mm. Daurade.
1132
02:05:29,376 --> 02:05:30,834
Parfaitement cuit,
1133
02:05:30,959 --> 02:05:33,709
longtemps à feu doux
respecter le poisson.
1134
02:05:50,709 --> 02:05:52,834
Ris de veau sautés au beurre…
1135
02:05:52,959 --> 02:05:54,334
Avec du foie gras ?
1136
02:05:55,167 --> 02:05:56,417
Je n'ai jamais vu ça.
1137
02:05:56,542 --> 02:05:58,792
Je ne les avais jamais jumelés.
1138
02:06:01,792 --> 02:06:03,209
Morilles…
1139
02:06:04,292 --> 02:06:05,667
… c'est le printemps.
1140
02:06:07,459 --> 02:06:10,251
Mijoté dans un peu de crème avec…
1141
02:06:11,542 --> 02:06:13,709
… une pointe de café qui va bien.
1142
02:06:15,584 --> 02:06:20,001
Le mélange de ris de veau et céleri-rave
est assourdi, maîtrisé,
1143
02:06:20,126 --> 02:06:22,292
pas explosif et très enveloppant.
1144
02:06:25,459 --> 02:06:26,917
Le concombre,
1145
02:06:27,042 --> 02:06:29,376
intentionnellement laissé brut
pour son tonus…
1146
02:06:30,376 --> 02:06:34,709
… et la note d'acidité du citron
apporter de la fraîcheur à cette construction.
1147
02:06:51,084 --> 02:06:54,334
Avec le poisson, c'est une autre histoire.
1148
02:06:56,876 --> 02:06:59,584
Les ris de veau
agir comme condiment pour le poisson,
1149
02:07:00,084 --> 02:07:02,001
qui conserve sa saveur naturelle
1150
02:07:02,709 --> 02:07:05,084
avec ces
légumes parfaitement cuits.
1151
02:07:06,667 --> 02:07:09,376
Une belle rencontre entre terre et mer
1152
02:07:09,501 --> 02:07:12,001
qui vante la beauté du pays.
1153
02:07:13,084 --> 02:07:14,751
Grimaud, c'est admirable.
1154
02:07:19,292 --> 02:07:21,584
Elle s'appelle Adèle Pidou.
1155
02:07:26,042 --> 02:07:27,376
Allons la voir.
1156
02:07:37,376 --> 02:07:40,209
— L'avons-nous trouvée ?
—Je le crois.
1157
02:07:50,334 --> 02:07:51,876
(Des oiseaux gazouillent dehors)
1158
02:08:00,001 --> 02:08:03,084
Pauline, qu'est-ce que tu fais ?
Nous vous attendons.
1159
02:08:08,501 --> 02:08:09,792
(Pic picorant)
1160
02:08:25,251 --> 02:08:26,709
(Les oiseaux gazouillent)
1161
02:08:38,334 --> 02:08:39,751
(Les pigeons roucoulent)
1162
02:08:55,709 --> 02:08:57,876
(Eugénie) Les invités étaient contents,
Je pense.
1163
02:08:58,001 --> 02:08:58,959
(Dodin) Oui.
1164
02:08:59,501 --> 02:09:02,751
Nous avons de la chance
avoir des amis aussi agréables.
1165
02:09:08,459 --> 02:09:11,459
(Eugénie) Alors tu dis
nous sommes dans nos années d'automne.
1166
02:09:11,584 --> 02:09:15,042
(Rires) Parlez pour vous-même.
Je suis dans l'été de ma vie.
1167
02:09:15,167 --> 02:09:18,167
Et quand je pars,
ce sera encore l'été.
1168
02:09:18,292 --> 02:09:19,667
J'adore l'été.
1169
02:09:21,167 --> 02:09:24,001
—N'est-ce pas ?
—(Dodin) J'aime toutes les saisons.
1170
02:09:24,126 --> 02:09:26,042
Les premières gouttes de pluie fraîches,
1171
02:09:26,917 --> 02:09:28,751
les premiers flocons de neige,
1172
02:09:29,292 --> 02:09:31,209
les premiers feux de cheminée,
1173
02:09:31,334 --> 02:09:33,001
les premiers bourgeons.
1174
02:09:33,126 --> 02:09:36,376
Ces premières choses
qui reviennent chaque année me ravissent.
1175
02:09:36,501 --> 02:09:38,751
(Eugénie) Mais le soleil d'été…
1176
02:09:41,084 --> 02:09:43,542
J'adore la sensation de brûlure
dans mon corps.
1177
02:09:43,667 --> 02:09:46,709
Comme les braises que je manipule chaque jour.
1178
02:09:47,292 --> 02:09:48,542
(Dodin) Je comprends.
1179
02:09:49,126 --> 02:09:50,667
(Les oiseaux gazouillent)
1180
02:09:54,667 --> 02:09:58,501
Nous avons vécu sous le même toit
depuis plus de 20 ans.
1181
02:09:59,459 --> 02:10:03,834
Comment as-tu gardé ta constance
et de la persévérance avec moi ?
1182
02:10:07,626 --> 02:10:09,584
Saint Augustin a dit…
1183
02:10:10,917 --> 02:10:12,001
… le bonheur…
1184
02:10:13,001 --> 02:10:15,792
… continue de désirer
ce que nous avons déjà.
1185
02:10:18,709 --> 02:10:20,917
Mais toi, est-ce que je t'ai déjà eu ?
1186
02:10:26,209 --> 02:10:28,042
Puis-je vous poser une question ?
1187
02:10:29,792 --> 02:10:31,667
C'est très important pour moi.
1188
02:10:36,417 --> 02:10:39,084
Suis-je votre cuisinier ou…
1189
02:10:40,792 --> 02:10:42,501
… suis-je ta femme ?
1190
02:10:51,709 --> 02:10:52,709
Mon cuisinier.
1191
02:10:55,626 --> 02:10:56,792
Merci.
1192
02:10:56,917 --> 02:10:59,042
(Musique instrumentale mélancolique)
1193
02:11:02,709 --> 02:11:04,167
(Les oiseaux gazouillent)
1194
02:11:07,751 --> 02:11:09,501
(La musique mélancolique continue)